Як солити підосичники і підберезники

Підосичники і підберезники досить схожі між собою як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими якостями. Їх ніжні делікатесні капелюшки мають шовковисту текстуру, яка зберігається при будь-якому способі обробки. Ці гриби смачні і в смаженому, і в тушкованому вигляді, чудово розкриваються лісовим ароматом в супах, ідеальні для солянок. У солоному вигляді виходять пікантними і поєднують в собі ніжність і характерну щільність. Саме про останній спосіб приготування красноголовців і підберезників піде мова в даному рецепті.

Інгредієнти: на 1 л.

• Підберезники свіжі – 0.7 кг
• Підосичники свіжі – 0.7 кг
• Сіль крупна (для розсолу) – 40 гр.
• Сіль крупна (для посипання) – 30 – 40 гр. для посипання
• Вода – 4 л

Процес приготування:

Як солити підосичники і підберезники? Підосичники і підберезники можна заготовлювати разом. Зібрані гриби відразу варто перебрати: випадковий слід викинути сміття, забруднення ніжок зачистити кінчиком ножа, дефектні частини акуратно вирізати.

Підготовлену сировину нарізаємо шматочками невеликого розміру і ретельно промиваємо проточною водою кілька разів, щоб видалити залишилися забруднення.

Чистим грибів даємо злегка обсохнути після промивання.

Для приготування сольового розчину вливаємо воду в об’ємну каструлю і додаємо сіль.

Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Варимо розчин п’ять хвилин, після чого бажано його процідити – кам’яна сіль може залишати після себе дрібне сміття.

Проціджений розчин знову доводимо до кипіння і занурюємо в нього нарізані шматочками підосичники і підберезники.

Чекаємо закипання грибної маси і знижуємо температуру плити до середньо-низького значення. На поверхні, що буде з’являтися піна, яку треба періодично знімати. Після закінчення орієнтовно двадцяти хвилин грибні шматочки осядуть на дно – це означає, що вони досить проварилися зо, і можна приступати до наступного етапу.

Варені гриби проціджуємо через друшляк і чекаємо, щоб відвар частково стек, а грибна маса трохи охолола.

Банки моєму содовим розчином і ошпарюємо окропом. Також чинимо і з кришками. Банкам і кришок даємо обсохнути.

Укладаємо в банки невеликими порціями гриби, пересипаючи кожен шар сіллю. Заповнивши банки доверху, закриваємо їх кришками і даємо заготівлі повністю охолонути.

Прибираємо приготовані гриби в прохолодне темне місце для просолювання і зберігання. Можна вживати в їжу через двадцять-двадцять п’ять днів, за цей час грибні шматочки грунтовно просочаться сіллю і придбають характерну консистенцію і текстуру.

Приємного апетиту!