Помідори з буряком на зиму

Помідори з буряком можна оформити на зиму у смачне і пікантне овочеве лечо. Заготовка має ніжний смак, який можна урізноманітнити нотками гострого червоного перцю.

Інгредієнти: на 1 л.

• Буряк – 250 гр.
• Помідори свіжі – 150 гр.
• Морква – 200 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Цибуля порей – 70 гр.
• Болгарський перець солодкий – 270 гр.
• Перець чилі – 2 – 3 шт.
• Сіль – за смаком
• Цукор-пісок – за смаком
• Масло оливкове – за смаком

Процес приготування:

Як приготувати помідори з буряком на зиму? Для основи почистити і моркву вимити, натерти на крупній тертці. Посмажити подрібнену моркву в нагрітому оливковій олії, за 5 хв до закінчення смаження покласти порізану кільцями цибулю-порей, дрібно нашатковану петрушку. Цибуля-порей бажано не замінювати звичайним ріпчастою цибулею, оскільки порей має більш солодкий смак. Завдяки цьому готова закуска має більш ніжним і витонченим смаком.

Прибрати з перцю насіння і перегородки, помити. Солодкий і пекучий перець бланшувати 5 хв. у крутому окропі, далі солодкий перець порізати тонкими кільцями. Червоний перець можна порізати, а можна залишити цілі стручки, якщо вони зовсім невеликі. Покласти перці до моркви і цибулі-порею.

Для швидкості приготування помідорів їх потрібно нарізати як можна більш тонкими скибочками, додати до інших овочів. Встановити каструлю на середній вогонь, гасити близько 10 хв., помідори повинні повністю розваритися.

Дрібні екземпляри буряків запекти в духовці або зварити в мундирі. Натерти буряк крупно на тертці, додати до інших овочів.

Присипати заготівлю сіллю, цукровим піском, добре все перемішати. Знову встановити каструлю на вогонь, нагрівати 6 хв.

Заповнити овочевий сумішшю простерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати закуску в банках об’ємом 0,5 л. за 15 хв., а банки об’ємом 1 л. – 25 хв. Закатати банки, остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою або пледом.

Приємного апетиту!