Салат мисливський на зиму

Велика різноманітність овочів в маринаді, зібраних в одній банці – це мисливський салат. Смачний, в міру солоний, такий ароматний і корисний, він припаде до смаку вам і вашим гостям і стане відмінною альтернативою свіжого салату на святковому або повсякденному столі. Невелику кількість рослинної олії залишає салат легким і хрустким, не додаючи йому зайві калорії.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Помідори свіжі – 500 гр.
• Огірки – 250 гр.
• Болгарський перець солодкий – 250 гр.
• Капуста білокачанна – 250 гр.
• Морква – 250 гр.
• Цибуля ріпчаста – 250 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець чорний горошок – 6 – 8 шт.
• Масло рослинне – 60 мл
• Оцет столовий 9% – 35 мл
• Сіль – 20 гр.

Процес приготування:

Як почати готувати салат мисливський на зиму? Овочі в каструлю будемо укладати шарами, помістивши найсоковитіші зверху, щоб в процесі приготування вони пустили сік і просочили менш соковиті овочі, які знаходяться знизу. Моркву чистимо від шкірки і промиваємо під проточною водою. Потім шаткуємо її тонкими півкільцями і викладаємо в каструлю з товстим дном.

Капусту промиваємо і шаткуємо тонкими скибочками, укладаємо до моркви в каструлю.

Наступний шар – нашатковану тонкими півкільцями цибулю.

Огірки замочуємо на 30-40 хвилин у холодній воді, щоб вони наситилися водою і стали більш соковитими і хрусткими, потім промиваємо і шаткуємо їх тонкими півкільцями. Наступним шаром викладаємо на цибулю.

Перець промиваємо, очищаємо від плодоніжок і насіння розрізаємо вздовж навпіл і ще раз навпіл і шаткуємо тонкими скибочками. Укладаємо в каструлю поверх огірків.

Завершальний шар – нарізані невеликими шматочками помідори, сіль, лавровий лист і перець. Після того, як всі підготовлені овочі і покладені в каструлю шарами – ставимо каструлю на вогонь і прогріваємо овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Щоб морква не пригоріла до дна каструлі – можна додати 2-3 столові ложки води.

Після того, як овочі стали м’якими, додаємо рослинне масло і оцет, перемішуємо, на середньому вогні доводимо салат до кипіння і проварюємо овочі 5-7 хвилин, не забуваючи їх помішувати. Після закінчення часу каструлю з салатом знімаємо з вогню.

Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам, заповнюємо маринадом, в якому тушкувалися овочі. Банки ставимо у велику каструлю, на дно якої покладена бавовняна серветка і наливають теплу воду з чайника так, щоб вона покрила банки по плічка. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо салат 5-7 хвилин.

Банки з готовим салатом за допомогою прихватов виймаємо з каструлі і щільно закручуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо банки догори дном і залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо салат на зберігання в темне прохолодне місце.