Салат з помідорів і огірків у власному соку на зиму

Салат з помідорів і огірків – один з найбільш улюблених салатів нашої сім’ї. У ньому чудово поєднуються соковиті огірки і помідори, цибулю і болгарський перець, які в процесі стерилізації салату в банках виділяють багато соку, в якому потім і маринуються. Оцет і рослинне масло є відмінною заправкою для салату, а щіпка меленого коріандру надає салату неповторний аромат.

Інгредієнти: на 5 арк.

• Помідори свіжі – 1,8 кг
• Огірки – 1,8 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Болгарський перець солодкий – 7 шт.
• Для маринаду: –
• Цукор-пісок – 20 ч. л.
• Сіль – 10 ч. л.
• Масло рослинне – 10 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 10 ст. л.
• Коріандр мелений – 10 пучок

Процес приготування:

Приступимо до приготування салату з помідорів і огірків на зиму у власному соку. Перець промиваємо під проточною водою, викладаємо на рушник і даємо йому трохи просохнути. Потім нарізаємо його кільцями середнього розміру.

Помідори промиваємо, викладаємо на кухонний рушник і даємо їм трохи обсохнути. Потім нарізаємо їх кільцями.

Ріпчасту цибулю чистимо, промиваємо і замочуємо на 10-15 хвилин у холодній воді, щоб він не дратував очі при нарізуванні. Потім шаткуємо його тонкими кільцями.

Огірки промиваємо і за бажанням чистимо від шкірки.

В стерилізовані баночки шарами викладаємо овочі: перший шар – кілька кілець цибулі, потім огірки, наступний шар – перець і зверху – помідори. В кожну баночку додаємо сіль, цукор і рослинне масло.

Банки зверху прикриваємо прокип’яченими кришками. Ставимо банки з салатом у велику каструлю, на дно якої укладено бавовняну рушник, наливаємо воду так, щоб вона доходила до плічок банок, і ставимо каструлю на вогонь. Воду на середньому вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо салат стерилізуватися в киплячій воді 25-30 хвилин.

За 5 хвилин до кінця стерилізації в кожну баночку додаємо оцет, стерилізуємо і за допомогою прихвата дістаємо їх з води. Банки з гарячим салатом щільно закриваємо кришками, ставимо догори дном і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі. Після чого прибираємо салат в темне прохолодне місце на зберігання.