Білковий крем з цукровою пудрою для торта

Цей рецепт білкового крему не включає етап заварювання кремової маси гарячим сиропом. Це суттєво економить час для його приготування. Але, треба враховувати, що білки при цьому не мають термічного впливу, і крем готується з сирого продукту. Щоб прискорити процес збивання крему, по-перше, використовуємо потужний міксер, по-друге, замість цукру додаємо цукрову пудру. Вона швидше розходиться в загальній масі і не потребує додаткового часу для збивання розчинення. Важливо додавати її вже тоді, коли білки будуть доведені до стану щільною стійкої піни, не раніше, інакше готовий крем може вийти м’якше і рідший, ніж повинен.

Інгредієнти: на 3 порції.

• Яєчний білок – 4 шт.
• Цукрова пудра – 4 ст. л.
• Ванілін – 2 гр.
• Лимонна кислота – 0.5 гр.

Процес приготування:

Щоб приготувати білковий крем з цукровою пудрою для торта, яйця розбиваємо і відокремлюємо білки від жовтків. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в майбутній крем – це не дасть білків взбиться в щільну піну.

Міксером починаємо збивати білки на низькій швидкості.

Коли маса почне пінитися і біліти, додаємо лимонну кислоту – утворення піни піде швидше. Маса повинна збільшитися в два-три рази і стати досить щільною. За віночком повинні тягнуться стійкі піки, на поверхні вже не будуть видні окремі дрібні бульбашки повітря.

Якщо цукрової пудри не виявилося в наявності, можна змолоти цукровий пісок в кавомолці або блендері.

У збиті білки висипаємо цукрову пудру і ванілін.

Продовжуємо збивати, поки крем не вийде однорідним, дуже густим і щільним. Якщо поставити ложку в масу, вона буде стояти.

Приготованим кремом можна вкривати коржі торта або використовувати його для прикраси інших видів випічки. Маса добре приймає барвники: при необхідності, можна виконати фарбування крему і декорувати солодощі в різнобарвному форматі.

Приємного апетиту!