Традиційно випікають паски з застосуванням свіжих дріжджів, але не менш пишна і ніжна випічка виходить при замішуванні олександрійського тесту на сухих дріжджах. Сухі дріжджі бувають 2 видів: активовані «Саф-Левюр» швидкодіючі «Саф-Момент». Вони відрізняються як за складом, так і за зовнішнім виглядом і по-різному додаються в тісто. Кількість таких дріжджів потрібно класти в борошно згідно інструкції на упаковці, адже збільшення їх не прискорює підхід тесту, а надає неприємного присмаку. Тісто замішується так само, як і класичне олександрійське.
Олександрійське тісто на топленому молоці і сухих дріжджах для паски
Олександрійське тісто для паски на топленому молоці
Унікальною особливістю Олександрійського тесту для пасок є особливий спосіб приготування опари. Вона заводиться на свіжих дріжджах, топленому молоці, без борошна і чи варто всю ніч (10-12 годин). Тісто на такий опарі буде мати добре розвинену клейковину, і випічка виходить ніжною, соковитою і довго не черствеющей.
Здобне олександрійське тісто для паски на Великдень
Здоба тесту визначається вмістом в ньому масла, цукру і яєць, але ці продукти, сповільнюючи бродіння в тісті та розвиток клейковини, роблять випічку крихкою і швидко черствеющей. Ця проблема усувається або інтенсивним і тривалим вимішуванням тесту, або збільшенням часу бродіння опари. Саме на цьому (бродіння опари під олійною шапочкою протягом 8-10 годин і освіта при цьому кислот робить клейковину борошна дуже еластичною) заснована технологія олександрійського тесту для пасок, а особливий смак і колір надає випічці саме топлене молоко. Спробуйте і переконайтеся самі.
Олександрійське тісто на топленому молоці для пасок
Рецепт олександрійського тесту для пасок стає, затребуваний в інтернеті, напевно, багато хто його добре оцінюють. Тісто замішується на топленому молоці, готовому або приготованому своїми руками, і для нього потрібен тривалий час для расстойки опари, але випічка виходить чудовою. Інгредієнти в рецепті наведені для великої кількості пасок (20 шт.), тому можете їх зменшити наполовину або на третину.
Олександрійський паска на топленому молоці з коньяком
Коньяк надає випічці особливий аромат і пишність. Його можна додавати безпосередньо в саме тісто, а можна замочити в ньому родзинки та інші сухофрукти. В залежності від уподобань, його можна також замінити ромом або лікером.
