Ікра з баклажанів без оцту на зиму перевірений, смачний рецепт

Смачну баклажанну ікру можна приготувати і без оцту. Така ікра прекрасно зберігається протягом усієї зими і підходить тим, кому оцет з якихось причин протипоказаний. Для ікри підходять овочі з дефектами, які можна просто вирізати і далі використовувати тільки якісну частину. Це відмінний спосіб утилізувати овочі, виявилися невідповідними для інших заготовок.

Інгредієнти: на 7 арк.

Баклажан – 3,5 кг
Помідори свіжі – 3,5 кг
Болгарський перець солодкий – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг
Масло соняшникове – 300 мл
Сіль – 2 ч. л.
Перець чорний мелений – за смаком

Процес приготування:

Рецепт ікри з баклажанів на зиму без оцту простий у приготуванні! Баклажани ретельне моєму, плодоніжку зрізаємо. Помідори промиваємо. Болгарський перець миємо, звільняємо від насіння і плодоніжки. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і моєму. Всім овочам даємо обсохнути від зайвої вологи після промивання. Якщо у овочів є дефектні частини, їх обов’язково зрізаємо.

Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріваємо рослинне масло і висипаємо в нього подрібнену цибулю. На середній температурі плити обсмажуємо його до прозорості.

Під час обсмажування цибулі нарізаємо дрібними кубиками болгарський перець.

Баклажани ріжемо шматочками, відповідними перцю. Висипаємо нарізані баклажани і перець до цибулі і перемішуємо.

Додаємо сіль і продовжуємо обсмажувати все разом на середній температурі.

Овочі повинні стати м’якими, злегка зменшиться в обсязі і випарувати частину вологи.

Помідори ріжемо невеликими шматочками і додаємо до овочевої маси.

Після додавання помідорів тушкуємо ікру протягом години орієнтовно. Важливо, щоб вся волога випарувалася, і маса стала густою. Чим ближче до кінця приготування, чим частіше потрібно перемішувати ікру, щоб уникнути пригорання. При необхідності додатково досолює ікру. За десять-п’ятнадцять хвилин до готовності додаємо в овочеву масу чорний мелений перець.

Банки попередньо моєму і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Також чинимо і з кришками. У підготовлені сухі банки розкладаємо гарячу ікру і закатуємо кришками.