Кабачкова ікра з морквою, помідорами та цибулею на зиму

Як відомо, кабачкова ікра – делікатес радянського часу, який продавали в магазинах, а також готували вдома самостійно. Дуже хочу поділитися одним з улюблених рецептів кабачкової ікри. Сподіваюся, вам доведеться за смаком смачна закуска з ніжною текстурою.

Інгредієнти: на 5 арк.

• Помідори свіжі – 2 кг
• Кабачки – 3,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Оцет столовий 9% – 2 ст. л.
• Масло рослинне – для смаження
• Цукор-пісок – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Готувати кабачкову ікру з морквою, помідорами та цибулею на зиму легко! Першим ділом ретельно вимийте кабачки, обсушіть їх і очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Скориставшись столовою ложкою вийміть серцевину з насінням. Очищені кабачки наріжте середнім за розміром кубиком.

Потім ретельно вимийте помідори, викладіть в заздалегідь підготовлений окріп на кілька секунд, а потім перекладіть в холодну воду і очистіть від шкірки. Видаліть плодоніжку і очищені помідори подрібніть до однорідної консистенції з допомогою заглибного блендера. Подрібнені помідори вилийте в каструлю з товстим дном.

добре розігрійте Сковороду на середньому вогні, налийте невелику кількість рослинної олії і обсмажте кабачки до м’якості. Потім перекладіть кабачки в каструлю до подрібненим помідорів.

Моркву помийте і очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Очищену моркву натріть на крупній тертці і обсмажте на сковороді до м’якості, після чого перекладіть в каструлю до кабачків і помідорів.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і промийте під проточною водою, наріжте середніми кубиками і обсмажте до прозорості, а потім викладіть до решти інгредієнтів.

Заглибним блендером овочі подрібніть до однорідної консистенції. Додайте необхідну кількість цукрового піску і кухонної солі. Ємність з вмістом поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після чого зменшіть вогонь і варіть кабачкову ікру приблизно 60-90 хвилин, періодично помішуючи. За 20 хвилин до готовності додайте столовий оцет.

Банки вимийте і стерилізуйте. Кришки обдайте окропом або закип’ятіть в каструлі. Гарячу кабачкову ікру акуратно розкладіть по стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками, переверніть догори дном. Залиште в такому вигляді до повного охолодження, закутавши теплою ковдрою. Потім банки з кабачковою ікрою перемістіть в темне місце на зберігання.

Приємного апетиту!