Плов з мясом, курагою і родзинками

Приготуємо плов з м’ясом, курагою і родзинками. Пропонуємо використовувати м’якоть свинини з невеликими жировими прошарками. Таке м’ясо вийде особливо соковитим, насиченим і добре буде поєднуватися з фруктовими нотками. Звичайно, свинину можна замінити нестарой яловичиною, бараниною, курятиною – смак плову буде відрізнятися, але все одно вийде відмінним.

Інгредієнти: на 4 порції.

• М’ясо – 600 – 700 гр.
• Рис білий – 170 гр.
• Морква – 1 – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 головка
• Часник – 1 головка
• Перець чорний мелений – за смаком
• Приправа (на вибір) – за смаком
• Родзинки – 1 жменя
• Курага – 1 жменя
• Масло рослинне – для смаження

Процес приготування:

Щоб приготувати плов з м’ясом, курагою і родзинками, м’ясо промиваємо, обсушуємо рушником від зайвої вологи і нарізаємо на невеликі шматки.

В казан або об’ємну товстостінну сковороду наливаємо олію в такій кількості, щоб воно покривало дно шаром у півтора-два сантиметри.

Розігріваємо олію до температури гарячої і викладаємо шматки м’яса. Обсмажуємо з усіх боків на середньо-високому вогні, поки на поверхні не з’явиться легка скоринка.

В кінці обсмажування посипаємо м’ясо сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Під час обсмажування м’яса моркву очищаємо від верхньої шкірки, промиваємо, обсушуємо і ріжемо на невеликі тонкі брусочки.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, обсушуємо і нарізаємо на тонкі чверть-кільця.

Викладаємо овочі в казан до смаженій м’ясу, зменшуємо вогонь до середнього, перемішуємо і продовжуємо готувати ще п’ять-десять хвилин.

Курагу і родзинки ретельно промиваємо в теплій воді, видаляємо можливі домішки і дефектні екземпляри. Злегка віджимаємо сухофрукти руками від рідини і викладаємо в казан до м’яса і овочів.

Рис покласти в сито, добре промиваємо під струменем проточної води. Крупа повинна стати напівпрозорою, а вода – виходити з рису повністю чистою. Так ми видалимо весь зайвий крохмаль і забезпечимо плову розсипчастість.

Викладаємо промитий рис товстим шаром у казан поверх м’яса і сухофруктів. Вирівнюємо.

Вливаємо гарячу воду в такій кількості, щоб вона покривала вміст казана на два сантиметри.

Посипаємо сіллю і чорним меленим перцем, додаємо спеції для плову. Головку часнику промиваємо, але на часточки не ділимо.

Встановлюємо її цілком по центру казана і вдавлюємо в рис. Закриваємо казан кришкою і готуємо плов двадцять – двадцять п’ять хвилин. Вода повинна вбратися в рис. Потім вимикаємо плиту, а плов залишаємо під кришкою дійти до готовності ще на десять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу готовий гарячий плов розкладаємо з казана по порційних тарілках і подаємо до столу.

Приємного апетиту!