Салат мисливський з капустою та огірками на зиму

Продовжуючи тему заготовок овочевих салатів на зиму, пропонуємо вам рецепт смачного салату з капусти з огірками. Свіжі овочі, мариновані у власному соку з додаванням рослинної олії, спецій, оцту і простерилізовані в киплячій воді протягом короткого відрізка часу зберігають всі вітаміни. Овочі залишаються хрусткими і соковитими, а спеції і часник надають їм приємні пікантні і пряні нотки.

Інгредієнти: на 5 порц.

• Огірки – 1 кг
• Капуста білокачанна – 500 гр.
• Морква – 2 шт.
• Часник – 1 головка
• Оцет столовий 9% – 125 мл
• Цукор-пісок – 70 гр.
• Масло рослинне – 120 мл
• Сіль – 2 ст. л.
• Перець червоний мелений – 0.25 ч. л.
• Коріандр мелений – 0.25 ч. л.

Процес приготування:

Приступимо до приготування салату мисливський з капустою та огірками на зиму. Огірки замочуємо в холодній воді на 30-40 хвилин, щоб вони стали більш соковитими і хрусткими. Потім зливаємо воду, промиваємо огірки і шаткуємо тонкими скибочками.

Капусту промиваємо під проточною водою, тонко шаткуємо і викладаємо в глибоку миску. Трохи мнемо руками, щоб вона виділила сік.

Моркву чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці.

Овочі з’єднуємо в глибокій каструлі, додаємо перець і подрібнений часник, добре перемішуємо.

У сотейник наливаємо олію і оцет, додаємо сіль і цукор, спеції, перемішуємо і доводимо маринад до кипіння, після чого знімаємо його з плити.

Овочі заливаємо розсолом, маринадом, перемішуємо, прикриваємо ємність тарілкою і залишаємо салат промаринуватися на добу, не забуваючи його періодично помішувати. Через добу салат добре перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо маринадом. Банки з салатом ставимо в глибоку каструлю, на дно якої укладено бавовняну рушник, наливаємо воду так, щоб вона доходила до плічок банки, і ставимо на вогонь. Воду доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо салат протягом 15 хвилин. По готовності баночки з салатом акуратно виймаємо з води.

Закручуємо банки прокип’яченими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження під пледом. Потім охолов до кімнатної температури салат прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.