Салат з кабачків і буряків на зиму

Смачний вітамінний салат на зиму – це салат з кабачків і буряків. Такий легкий і смачний салат, який містить зовсім невелику кількість масла, відмінно підійде до будь-якої м’ясної страви в якості гарніру, а також стане альтернативою свіжого салату в зимовий сезон.

Інгредієнти: на 1.5 л.

• Кабачки – 1 кг
• Буряк – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 500 гр.
• Олія соняшникова – 2 – 3 ст. л.
• Сіль – 30 гр.
• Цукор-пісок – 100 гр.
• Перець чорний мелений – 0.25 ч. л.
• Оцет столовий 9% – 50 мл

Процес приготування:

Для приготування салату з кабачків і буряків на зиму ми вибрали молоденькі кабачки з м’якою шкіркою, яку ми не будемо зчищати і молоду буряк. Кабачки промиваємо і видаляємо плодоніжки. Буряк промиваємо, чистимо від шкірки. Ріпчасту цибулю чистимо і замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, щоб при нарізці він не дратував очі.

Кабачок натираємо на крупній тертці, в ідеалі – на тертці для корейської моркви.

Очищену буряк теж натираємо на крупній тертці.

Ріпчасту цибулю виймаємо з холодної води і шаткуємо тонкими скибочками.

На плиту ставимо глибоку каструлю або сковороду, наливаємо рослинне масло і викладаємо в неї овочі (якщо хочете, щоб салат був більш жирний – додайте більше олії, ніж зазначено в рецепті.) Ми не будемо віджимати сік з буряка і кабачка, тому додаємо не багато рослинного масла, овочі пустять сік і салат буде соковитий.

До овочів додаємо цукровий пісок, сіль, всі інгредієнти добре перемішуємо.

Овочі на середньому вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою близько 40 хвилин.

Далі в салат додаємо оцет і чорний мелений перець, ще раз добре перемішуємо салат, тушкуємо ще 5-7 хвилин і знімаємо його з вогню.

Банки для салату промиваємо питною содою, споліскують водою і стерилізуємо над парою 3-4 хвилини. Після чого гарячий салат розкладаємо по банках, закручуємо прокип’яченими кришками і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім банки з салатом прибираємо в темне прохолодне місце на зберігання.