Кабачкова ікра з помідорами та болгарським перцем

Кабачкова ікра з помідорами та болгарським перцем завжди була найпоширенішою заготівлею овочів на зиму. Кабачки самі по собі не мають смаку, тому в ікру додаються інші овочі, які визначають основний букет аромату ікри. Важливо овочі вибрати зрілі і неушкоджені. У цьому рецепті пропонується готувати ікру з обсмажуванням овочів.

Інгредієнти: на 1.5 л.

• Кабачки – 1 кг
• Помідори свіжі – 300 гр.
• Болгарський перець солодкий – 300 гр.
• Морква – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста – 200 гр.
• Часник – 4 зуб.
• Цукор-пісок – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Оцет столовий 9% – 1 ст. л.
• Масло рослинне – для смаження
• Перець чорний мелений – за смаком

Процес приготування:

Приступимо до приготування кабачкової ікри з помідорами та болгарським перцем. Кабачки, бажано молоді, помийте, видаліть у них шкірку і кінчики. У зрілих кабачків видаліть насіння. Потім наріжте кабачки на невеликі кубики.

Помідори хрестоподібно надріжте, опустіть на декілька хвилин в окріп, потім у холодну воду і зніміть шкірку.

Потім у помідорів видалити плодоніжку і серцевину і наріжте помідори на кубики.

Солодкий перець також треба очистити від шкірки. Його можна протягом 5 хвилин запекти в пакеті, але краще обпалити перці над конфоркою плити до чорного кольору шкірки і потім ножем зішкребти всю шкірку.

Потім у перців видалити плодоніжки з насінням і перегородками і наріжте перець також на невеликі кубики.

Моркву і цибулю почистіть і наріжте на кубики. Всі овочі для ікри тепер потрібно обсмажити окремо на невеликій кількості олії. Спочатку обсмажте нарізані кабачки і перекладіть їх в посуд для гасіння ікри.

Потім обсмажте окремо моркву і помідори. Перекладіть їх до кабачків. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, дрібно наріжте і обсмажте разом. Їх також перекладіть до інших овочів.

До овочів насипте вказане в рецепті кількість солі, цукру, чорного перцю і все перемішайте. Тушкуйте овочі на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин. Овочі періодично перемішуйте. До кінця гасіння додайте оцет.

Потім з тушкованих овочів зробіть ікру з допомогою або звичайного заглибного блендера. Ікру перекладіть в ту ж посудину, зніміть пробу і налаштувати на свій смак, потім поваріть на невеликому вогні до потрібної вам консистенції.

Гарячу ікру розкладіть в стерильні баночки, герметично закупорьте і остудіть під покривалом. Перенесіть ікру в місце зберігання.

Вдалих заготовок!