Лечо Анкл бенс з кабачками

Рецепт лечо «Анкл Бенс» з кабачками вийшов спонтанно. Одного разу урожай кабачків був настільки великим, що ми не знали, куди їх подіти і яким чином зберегти. Лечо вийшло просто чудовим. З тих пір ми обов’язково готуємо цю ароматну закуску кожен рік.

Інгредієнти: на 4 л.

• Болгарський перець солодкий – 5 шт.
• Помідори свіжі (м’ясисті) – 3 кг
• Кабачки (очищені) – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 500 гр.
• Масло рослинне – 1 ст.
• Оцет столовий 9% – 0.33 ст.
• Часник – за смаком
• Цукор-пісок – 1 склянка
• Сіль – 6 ч. л.

Процес приготування:

Почнемо готувати лечо Анкл бенс з кабачками. Болгарський перець ретельно вимийте, обсушіть і очистіть від насіння і серцевини. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і промийте під холодною проточною водою.

Ретельно вимийте кабачки очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Очищені від шкірки кабачки розрізати уздовж. Скориставшись столовою ложкою вийміть серцевину з насінням. Підготовлені кабачки наріжте середнім за розміром кубиком. Для приготування лечо підійдуть великі перезрілі кабачки.

Добре вимийте помідори, обсушіть і наріжте їх навпіл. Видаліть плодоніжки і викладіть в чашу блендера, а потім подрібніть до однорідної консистенції або пропустіть через м’ясорубку.

Подрібнені помідори викладіть в металевий посуд з товстим дном. В томатну заливку додайте необхідну кількість цукрового піску і рослинного масла. Ретельно перемішайте і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин.

Ріпчасту цибулю наріжте на 4-6 частин залежно від розмірів овочів.

Нарізані кабачки викладіть в киплячу заливку і варіть приблизно 10 хвилин.

Часник очистіть від лушпиння і промийте під холодною проточною водою. Подрібніть за допомогою ножа або пропустіть через прес, а потім додайте до овочів. Очищений болгарський перець наріжте на невеликі частини і викладіть в каструлю разом з ріпчастою цибулею. Кількість часнику регулюйте у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.

Знову доведіть до кипіння і варіть лечо ще 15 хвилин. Додайте куховарську сіль і необхідну кількість столового оцту і знову перемішайте. Варіть заготівлю ще 15 хвилин. Тим часом підготуйте банки, вимийте і стерилізуйте їх в духовій шафі, в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Кришки обдайте окропом або прокип’ятіть каструлі приблизно 10 хвилин.

Гарячу закуску акуратно розкладіть по стерильним банкам. Закрутіть стерильними кришками. Переверніть банки з лечо догори дном. Залиште в такому положенні до повного охолодження приблизно на добу, закутавши теплою ковдрою. Потім переверніть охолоджені банки з ароматною закускою і перемістіть в прохолодне темне місце на зберігання.

Приємного апетиту!