Овочеве рагу без кабачків

З великим бажанням хочу поділитися з вами рецептом ароматного овочевого рагу без кабачків. Овочеве рагу виходить ситним і дуже смачним. Таке блюдо відмінно підійде тим, хто не їсть м’ясо. А тим, хто їсть м’ясо і рибу, буде чудовим гарніром.

Інгредієнти: на 8 порції.

• Болгарський перець солодкий (різних кольорів) – 3 шт.
• Баклажан – 1 кг
• Картопля (молодий) – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 3 головки
• Помідори свіжі – 500 гр.
• Перець чилі – 1 шт.
• Масло оливкове – для смаження
• Морква – 2 шт.
• Часник – 4 зуб.
• Кінза – 1 пучок
• Базилік свіжий – 5 гілок
• Коріандр – 1 ч. л.
• Приправа Уцхо-сунелі – 1 ч. л.
• Перець чорний мелений – за смаком
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сіль – за смаком

Процес приготування:

Щоб приготувати овочеве рагу без кабачків, ретельно баклажани вимийте, обсушіть їх, обріжте кінчики і наріжте невеликими скибочками. Нарізані баклажани викладіть в невелику ємність, посоліть, накрийте кришкою і залиште приблизно на 20-25 хвилин.

Після чого промийте в холодній воді, виклавши в сито або друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Потім викладіть баклажани на паперові рушники і промокніть їх.

Глибоку сковороду добре розігрійте на середньому вогні, додайте необхідну кількість оливкової олії.

Обсмажте баклажани до золотистого кольору, потім викладіть їх у друшляк, щоб скло зайве масло. Після чого перекладіть в глибоку каструлю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під водою і наріжте дрібним кубиком. Болгарський перець вимийте, очистіть від насіння і серцевини, потім наріжте соломкою. Картоплю і моркву ретельно вимийте, очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Картоплю наріжте середнім за розміром кубиками, а моркву тонкою соломкою.

Глибоку сковороду добре розігрійте на середньому вогні, додайте невелику кількість оливкової олії. Викладіть подрібнений ріпчаста цибуля, періодично помішуючи, обсмажте кілька хвилин.

Потім додайте в сковороду моркву, болгарський перець і картоплю. Періодично помішуючи, готуйте близько 15 хвилин, а потім перекладіть до баклажанів.

Помідори ретельно вимийте і обсушіть, зробіть хрестоподібний надріз, залийте окропом, потім помістіть в крижану воду і зніміть шкірку, наріжте кубиками і додати до інших овочів. Каструлю поставте на повільний вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

Часник очистіть від лушпиння, промийте і пропустіть через прес і додайте до овочів.

Гіркий перець вимийте і очистіть від насіння і серцевини, потім дрібно наріжте.

Кінзу і базилік промийте і дрібно нарубаєте. Додайте до овочів.

Посоліть і додайте розтерті насіння коріандру, чорний мелений перець, уцхо-сунелі і лавровий лист. Тушкуйте ще 15 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Готове овочеве рагу подавайте порційно.

Приємного апетиту!