Плов з перловки з мясом

Якщо плов по традиційними рецептами вам набрид, пропонуємо відступити від правил і приготувати це блюдо не з рисом, а з перловкою. На відміну від рису, ця крупа більш в’язка, так і вимагає набагато більше часу на приготування. Щоб скорегувати ці моменти, перловку потрібно, по-перше, добре промити, по-друге, замочити на кілька годин, по-третє, після замочування прожарити в духовці. Після таких маніпуляцій плов буде розсипчастим, а перловка – м’якою.

Інгредієнти: на 4 порції.

• Перлова крупа – 1 склянка
• М’ясо – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Часник – 3 – 4 зуб.
• Приправа (на вибір) – 1 ч. л.
• Масло рослинне – для смаження
• Сіль – за смаком
• Зелень – для прикраси

Процес приготування:

Приступимо до приготування плову з перловки з м’ясом. Першим ділом готуємо перловку. Це потребує часу, тому рекомендуємо зайнятися цим напередодні запланованого приготування плову. Крупу ретельно промиваємо в проточній воді. Потім поміщаємо її в підходящу за обсягом ємність і заливаємо холодною водою. Залишаємо замачиваться на п’ять-шість годин. В ідеалі залишати на ніч. Потім перловку відкидаємо на сито і даємо воді стекти. Додатково можна обсушити перловку на рушник. Потім розсипаємо крупу в один шар на деко і поміщаємо його в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Смажимо крупу орієнтовно десять-п’ятнадцять хвилин, поки не з’явиться виражений приємний горіховий аромат.

Переходимо до підготовки м’яса і овочів. Можна використовувати свинину, курятину, нестарую яловичину. М’ясо промиваємо, обсушуємо і ріжемо на невеликі шматочки. У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і викладаємо в неї м’ясо. Обсмажуємо його до легкої рум’яної скоринки на сильному вогні. Ріпчасту цибулю звільняємо від лушпиння, промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на тонкі півкільця. Додаємо цибулю до м’яса, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати, поки цибуля не підрум’яниться. Вогонь зменшуємо до середнього.

Моркву чистимо від шкірки, промиваємо, обсушуємо і ріжемо тонкою соломкою. Додаємо до м’яса нарізану моркву з цибулею. Додаємо приправу для плову сіль за смаком. Перемішуємо і продовжуємо тримати на плиті ще дві-три хвилини, поки морква трохи не пом’якшиться.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо.

Пробуємо соус на смак і при необхідності додаємо сіль. Враховуємо, що перловка «забере» частина солі. Тушкуємо м’ясо з морквою і томатним соусом ще пару хвилин.

Викладаємо в сковороду поверх отриманої засмажки підготовлену перлову крупу. Заливаємо гарячою водою в такій кількості, щоб рідина покрила крупу на півтора-два сантиметри.

Доводимо вміст сковороди до кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до середньо-мінімального значення і готуємо плов до повної готовності перловки. Орієнтовно на це піде сорок-п’ятдесят хвилин. Періодично потрібно пробувати зернятка і робити висновок про ступінь готовності. Якщо є необхідність, доливаємо більше гарячої води. Коли перловка стане м’якою, але пружною, плиту можна вимикати.

В кінці приготування плову очищаємо зубки часнику від лушпиння. Поміщаємо цілі зубки в перловку. Закриваємо плов кришкою, вимикаємо плиту і даємо страві настоятися десять-п’ятнадцять хвилин перед подачею.

Подаємо готовий плов в гарячому вигляді. Посипаємо порційно подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!