Салат з буряка в банках на зиму

Корисний і низькокалорійний салат з буряка з овочами – один з варіантів консервації буряків на зиму. Поживний і соковитий, з невеликою кількістю рослинної олії, він внесе різноманітність в зимовий раціон. Консервація з буряка стане відмінною альтернативою свіжого салату, а також чудовою овочевий основою для супу.

Інгредієнти: на 2 л.

• Буряк – 2 кг
• Морква – 250 гр.
• Цибуля ріпчаста – 250 гр.
• Помідори свіжі – 750 гр.
• Болгарський перець солодкий – 350 гр.
• Часник – 3 головки
• Перець чилі – 0.5 шт.
• Масло рослинне – 150 гр.
• Цукор-пісок – 100 гр.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 100 мл

Процес приготування:

Почнемо готувати салат з буряка на зиму в банках. Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на кухонний рушник, щоб вони трохи обсохнули від води. Потім розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжки і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера. Моркву чистимо і промиваємо. Натираємо на тертці для моркви по-корейськи. Перець промиваємо, даємо йому трохи обсохнути на кухонному рушнику. Потім чистимо його від плодоніжок і насіння і нарізаємо тонкими півкільцями. Ріпчасту цибулю чистимо, промиваємо і шаткуємо дрібними кубиками. Буряк чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці.

Томатне пюре викладаємо в емальований миску, додаємо сіль і цукор, рослинне масло, перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння.

В кипляче томатне пюре викладаємо підготовлені буряки, морква, цибуля і перець, добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 60-70 хвилин, не забуваючи періодично помішувати овочі. Через час в салат додаємо подрібнені на блендері гострий перець і часник, оцет, добре перемішуємо, тушкуємо ще 10-15 хвилин і знімаємо салат з вогню.

Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам, закручуємо прокип’яченими кришками і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім прибираємо салат на зберігання в темне прохолодне місце.