Солоні помідори в банках для зберігання в квартирі на зиму

В умовах сучасних квартир можна з успіхом засолити помідори, як робили це в старослов’янські часи. Щоб приготувати і зберігати смачні соління, можна обійтися і без традиційних дубових бочок. Процес соління і бродіння проводимо в банках, у них же можна і зберігати продукт при наявності льоху або підвалу. Якщо подібних прохолодних місць для зберігання немає, доведеться вже готові солоні помідори закатати, провівши ряд попередніх маніпуляцій. Всі подробиці – в рецепті.

Інгредієнти: на 3 л.

• Помідори свіжі – 1,5 кг
• Вода (для розсолу) – 1,3 л.
• Часник – 4 зуб.
• Цукор-пісок – 25 гр.
• Сіль велика – 60 гр.
• Листя чорної смородини – 6 шт.
• Листя хрону – 2 – 3 шт.
• Кріп – 2 – 3 гілки

Процес приготування:

Готувати солоні помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі легко! Помідори для соління краще вибирати м’ясисті, щільні, ранньої зрілості. Справа в тому, що м’які, зрілі томати дуже ніжні, і в процесі обробки вони стають дуже схильні до деформації. Тому варто використовувати вже почервонілі, але ще злегка недостиглі плоди. Вибрані помідори ретельно миємо і даємо воді стекти.

Листя смородини, хрону і зелень кропу також добре промиваємо. Пожовклі і підсохлі ділянки зелені обов’язково видаляємо.

Часник очищаємо від лушпиння і моєму.

Банки попередньо моєму содовим розчином під струменем проточної води, а потім стерилізуємо будь-яким способом.

На дно підготовлених банок викладаємо половину промитої зелені і зубків часнику.

Потім щільно, але без тиску кладемо помідори.

Покриваємо їх залишилася зеленню і викладаємо другу половину часнику.

Воду для розсолу нагріваємо до кипіння і знімаємо з плити. Розчиняємо в гарячій воді сіль та цукровий пісок. Отриманий розчин проціджують і даємо йому повністю охолонути.

Холодним розсолом заливаємо помідори в банках і закриваємо їх чистими сухими пластиковими кришками.

Банки з помідорами залишаємо при кімнатній температурі на три-п’ять днів для того, щоб активувався процес бродіння. Швидкість і інтенсивність процесу залежить від температури. Якщо в квартирі жарко, то бродіння займе не більше чотирьох днів. Якщо температура не вище двадцяти градусів, то помідорів потрібно п’ять-шість днів для повноцінного бродіння.

Після цього банки з томатами можна прибирати в льох або підвал на зберігання.

Якщо таких місць немає, і зберігання передбачається в квартирі, то готові солоні помідори можна закатати. Для цього розсіл з банок зливаємо в окрему каструлю. Решта помідори і зелень витягуємо з банок і промиваємо під струменем проточної води. Банки знову моєму і стерилізуємо. Кришки для закочування кип’ятимо пару хвилин у воді. У підготовлені банки укладаємо промиті помідори із зеленню. Злитий розсіл доводимо до кипіння і заливаємо їм помідори в банках. Даємо гарячого розсолу прогріти томати п’ять хвилин і знову зливаємо в каструлю. Доводимо рідину до кипіння повторно і вливаємо знову в банки. Відразу закочує банки стерильними кришками. Перевертаємо закачування догори дном і закутуємо ковдрою для повільної пасивної стерилізації. Коли банки повністю охолонуть, їх можна прибрати на зберігання в умовах квартири.

Приємного апетиту!