Солянка з опеньками на зиму

Додавання опеньків в солянку істотно перетворює її смак – з’являється та сама характерна впізнавана грибна нотка. А овочевий смак солянки посилюється попередньої обсмаженням компонентів: важливо готувати при середній температурі і постійному помішуванні, щоб отримати легкий рум’янець овочевих шматочків, а не помітну скоринку. Опеньки перед додаванням в солянку потрібно обов’язково відварити, і робити це краще заздалегідь, щоб заощадити час.

Інгредієнти: на 3 л.

• Опеньки свіжі – 1 кг
• Капуста білокачанна – 1,5 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Томатний соус – 0.5 л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор-пісок – 0.5 склянки
• Оцет столовий 9% – 0,5 склянки

Процес приготування:

Як приготувати солянку на зиму з опеньками? Перед приготуванням солянки готуємо опеньки: їх треба перебрати, видалити екземпляри з дефектами, зачистити і добре промити в декількох працях води.

Підготовлені гриби заливаємо чистою водою і ставимо на плиту. Доводимо воду до кипіння і варимо опеньки протягом тридцяти хвилин.

Поки гриби варяться, очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його дрібними кубиками. У широкому казані або будь-який інший підходящої об’ємної ємності розігріваємо рослинне мало до гарячого стану. Опускаємо в олії подрібнену цибулю і обсмажуємо його до прозорості при періодичному помішуванні.

Моркву промиваємо, чистимо від верхньої шкірки і натираємо на крупній тертці. Натерту моркву додаємо до цибулі, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Морква повинна стати м’якою і почати трохи рум’янитися.

Після закінчення зазначеного часу вливаємо до овочів томатний соус, кладемо сіль, цукровий пісок і лавровий лист. Перемішуємо всі разом і тушкуємо п’ять-десять хвилин.

Відварені опеньки проціджуємо від рідини і ріжемо на невеликі шматочки.

Додаємо підготовлені гриби в солянку і продовжуємо гасіння ще п’ять-десять хвилин.

З качана капусти, знімаємо пару верхніх листів, які зазвичай містять забруднення і дефекти. Капусту тонко шаткуємо і злегка обминаємо руками.

Додаємо її в солянку, перемішуємо і тушкуємо ще двадцять-тридцять хвилин. Капуста повинна стати повністю м’якою.

В кінці гасіння висипаємо горошки чорного перцю, вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо солянку з плити.

Банки моєму і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки промиваємо і кип’ятимо пару хвилин у воді. Обсушуємо банки, після чого розкладаємо в них готову гарячу солянку.

Закатуємо заготовки сухими кришками. Закутуємо банки в плед і в такому положенні даємо їм повільно охолонути. Після охолодження прибираємо солянку на зберігання в прохолодне темне місце.

Приємного апетиту!