Солянка збірна мясна класична

Смак цієї страви неймовірно багатий, насичений і особливий: складно повірити, що рецепт збірної м’ясної солянки спочатку з’явився для утилізації залишків продуктів. Всі компоненти, нарізані однаковими кубиками, складаються як пазл воєдино і формують картину ідеального ситного, наваристого супу, який вже став класичним блюдом слов’янської кухні.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Бульйон з свинини – 1 л
• Свинина – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста – 2 головки
• Морква – 1 шт.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 2 головки
• Перець чорний мелений – за смаком

Процес приготування:

Приступимо до приготування солянки збірної м’ясної за класичним рецептом. Для початку необхідно зварити бульйон для солянки. Для цього м’ясо і набір для бульйону ретельно промиваємо водою, кладемо в каструлю, заливаємо двома літрами холодної води і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Кладемо одну цибулину і попередньо очищену моркву в бульйон і варимо його протягом півтора годин до повної м’якості м’яса. Кипіння не повинно бути інтенсивним, так як від цього залежить прозорість готового бульйону.

що Залишилася цибулину очистити і дрібно нарізаємо. У сковорідку викладаємо вершкове масло і розтоплюємо його. Викладаємо в гаряче масло нарізану цибулю, пасеруємо його до легкого зарум’янювання. Висипаємо борошно поверх цибулі, перемішуємо і смажимо ще приблизно дві-три хвилини. Потім кладемо томатну пасту, перемішуємо і готуємо ще п’ять хвилин, не забуваючи увесь час помішувати, щоб уникнути пригорання.

Солоні огірки нарізаємо маленькими кубиками. Каперси також дрібно нарізаємо.

Варене м’ясо виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути, щоб зручно було його нарізати. Ріжемо м’ясо на маленькі кубики. Мисливські ковбаски і варену шинку звільняємо від оболонки і нарізаємо маленькими кубиками. Бульйон проціджуємо через сито і повертаємо назад в каструлю.

Знову ставимо каструлю з бульйоном на плиту і доводимо його до кипіння. Додаємо в киплячий бульйон кубики м’яса, ковбасок і шинки. Кладемо нарізані солоні огірки і каперси. Ложкою занурюємо в суп засмажку з томатною пастою, опускаємо оливки і лаврове листя. Варимо При слабкому кипінні солянку десять хвилин. Ближче до закінчення варіння пробуємо суп і додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець.

Готової збірній солянці даємо настоятися десять-п’ятнадцять хвилин. Розливаємо по порційних тарілках. У кожну тарілку кладемо сметану і тонкий скибочку лимона. Посипаємо рубаною зеленню при бажанні.

Приємного апетиту!