Вірмени готують солодкий плов з сухофруктами на Великдень. До складу входить розсипчастий, «пухнастий» рис, припущені у вершковому маслі сухофрукти, горіхи та спеції. Блюдо дуже колоритне і досить ситне. Важливо не шкодувати вершкове масло при готуванні – саме воно забезпечує м’який солодко-вершковий смак і ніжність. В ідеалі це повинно бути топлене вершкове масло.
Інгредієнти: на 4 порції.
- Рис довгозерний – 200 гр.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Курага – 80 гр.
- Родзинки (світлий) – 50 гр.
- Родзинки (темний) – 50 гр.
- Волоський горіх – 100 гр.
- Куркума – 1 щіпка
- Сіль – за смаком
- Масло рослинне – для смаження
Процес приготування:
Що ж потрібно для приготування вірменського солодкого плов з сухофруктами? Рис покласти в сито, його ставимо в миску і заливаємо рис водою. Таким чином крупу промиваємо в кількох працях води. Остання вода повинна зливатися з крупи повністю прозорою.
В каструлю вливаємо півтора літра води, добре підсолюємо її і доводимо до кипіння. Поміщаємо промитий рис в окріп і варимо до готовності протягом двадцяти-двадцяти п’яти хвилин. Наприкінці варіння пробуємо зернятка і оцінюємо ступінь готовності, щоб не помилитися. Після варіння відкидаємо рис на друшляк, добре промиваємо теплою водою і даємо всієї вологи стекти.
Готуємо сухофрукти. Курагу і обидва види родзинок без кісточок ретельно промиваємо теплою водою і викладаємо на рушник для обсушування. Потім курагу розрізаємо на невеликі шматочки, приблизно співмірні родзинок. Волоські горіхи крупно рубаємо ножем.
В сковороду кладемо вершкове масло і розтоплюємо його до рідкого стану. Всипаємо в масло курагу і родзинки, на середньому вогні обсмажуємо сухофрукти три-чотири хвилини, поки вони добре не прогріються і не розм’якшаться. Весь час помішуємо. Потім додаємо рубані горіхи, перемішуємо і тримаємо на плиті ще пару хвилин. Половину приготовленої суміші викладаємо ложкою з сковороди на окрему тарілку.
решту сухофрукти з олією викладаємо відварену і обсушенный рис, всипаємо куркуму, перемішуємо всі разом і прогріваємо на плиті до тих пір, поки рис не стане гарячим і не вбере масло.
Готовий плов викладаємо на сервірувальне блюдо гіркою.
На поверхні плову розкладаємо відкладені раніше сухофрукти. Подаємо страву на стіл в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Плов без цибулі Плов з м'ясом і сухофруктами Плов з м'ясом та ізюмом Плов на сковороді Плов у каструлі Солодкий плов з курагою і родзинками
