Аджика з кабачків з гірким перцем

Любителям гострих закусок така аджика повинна сподобатися. Крім кабачків, до складу заготовки входить ще безліч овочів і спецій. Суміш виходить насиченим, соковитою і ароматною. А гіркий перець «відповідає» за характерну специфічну нотку, яку люблять цінителі гостренького. Така аджика знайде своє місце як у повсякденному меню, так і на святковому столі.

Інгредієнти: на 3 л.

• Кабачки – 2 кг
• Помідори свіжі – 400 гр.
• Морква – 300 гр.
• Болгарський перець солодкий – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 300 гр.
• Часник – 200 гр.
• Перець чилі – 2 шт.
• Томатна паста – 6 ст. л.
• Перець чорний мелений – 2 ч. л.
• Паприка мелена – 2 ч. л.
• Цукор-пісок – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 150 мл
• Масло олію – 200 мл

Процес приготування:

Почнемо готувати аджику з кабачків з гірким перцем. Кабачки миємо й обсушуємо. Якщо шкірка тверда, її обов’язково зрізаємо. Насіння також отримуємо. Молоді ніжні кабачки використовуємо цілком. Моркву чистимо та миємо. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, миємо й обсушуємо. Болгарський перець миємо і звільняємо від плодоніжки і насіння. Гіркий перець промиваємо, плодоніжку зрізаємо, насіння залишаємо. Помідори миємо й вирізаємо слід від плодоніжки. Всі підготовлені овочі нарізаємо шматками довільної форми і пропускаємо через м’ясорубку. Як варіант, для подрібнення можна використовувати блендер. Отриману масу викладаємо в об’ємну каструлю.

В овочеву масу додаємо томатну пасту, сіль, цукровий пісок, олія, паприку і чорний мелений перець. Ретельно перемішуємо всі разом і ставимо на плиту.

Ікру доводимо до кипіння і варимо двадцять хвилин при періодичному помішуванні на середній температурі. Після закінчення зазначеного часу вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити.

Банки моєму содовим розчином і стерилізуємо будь-яким звичним способом. Кришки моєму і кип’ятимо дві хвилини у воді. Банкам і кришок даємо повністю обсохнути. В підготовлену тару розкладаємо гарячу ікру і закатуємо кришками за допомогою спеціального ключа. Закатані банки перевертаємо догори дном і закутуємо ковдрою до повного охолодження. Потім прибираємо ікру на зберігання в прохолодне темне місце.

Приємного апетиту!