Холодник з мясом,

Холодник можна зробити набагато ситніше, якщо додати в нього шматочки вареного м’яса. Це може бути яловичина або свинина, згідно смаку і наявності продуктів. Важливо завчасно відварити м’ясо до м’якості і дати йому повністю охолонути. Тоді до моменту приготування холодника залишиться просто нарізати м’ясо шматочками і змішати з іншими інгредієнтами – цей суп готується дуже швидко.

Інгредієнти: на 4 порції.

• М’ясо (варене) – 300 гр.
• Буряк – 3 шт.
• Буряковий відвар – 2 л
• Огірки – 3 шт.
• Яйце (варене) – 4 шт.
• Лимонний сік – 2 ч. л.
• Цибуля зелена (пучка) – 2 пучка
• Сметана – за смаком
• Сіль – за смаком
• Кріп – 3 пучка

Процес приготування:

Щоб приготувати холодник з м’ясом, буряк очищаємо від шкірки, промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо водою так, щоб коренеплоди повністю були покриті. Води знадобиться близько двох з половиною літрів. Доводимо до кипіння і варимо приблизно протягом години на слабкому вогні. Готову буряк повинна бути м’якою. Буряк витягуємо з каструлі, відвар охолоджуємо і зберігаємо.

Буряках даємо повністю охолонути і натираємо її на крупній тертці.

Огірки промиваємо і зрізаємо кінчики з обох сторін. Ріжемо невеликими кубиками огірки. Пір’я зеленої цибулі також промиваємо, обсушуємо й нарізаємо тонкими кільцями.

М’ясо нарізаємо маленькими кубиками, пропорційно з шматочками огірка. Нарізане м’ясо, шматочки огірка, подрібнену цибулю і терту буряк поміщаємо в об’ємну посуд і заливаємо розсолом буряковим відваром. Перемішуємо і додаємо за смаком сіль і лимонний сік.

Холодник розливаємо по порційних тарілках. Варені яйця очистити від шкаралупи і розрізаємо вздовж. Кладемо в кожну тарілку по дві половинки яйця, додаємо по ложці сметани. Посипаємо холодник подрібненою зеленню кропу і подаємо до столу.

Приємного апетиту!