Качка в утятнице з картоплею в духовці – це цвях столу на будь-якому святі. Виглядає ефектно і привабливо. Так і хочеться спробувати шматочок, щоб оцінити смак і розгадати секрет такої рум’яної скоринки. Щоб птах вийшла смачною, маринуємо її заздалегідь – не менш, ніж на шість годин до запікання. У процесі готування потім змащуємо шкіру тушки сумішшю меду і цитрусового соку – саме це забезпечить блискучу золотисту скориночку. Всередину рекомендуємо покласти кілька шматочків яблук: жирне м’ясо качки добре балансується фруктової кислотою. При запіканні виділиться досить багато соку і жирку. Обов’язково скористаємося цим і запечемо разом з птахом картоплю, щоб він добре просочився ароматною рідиною.
Інгредієнти: на 6 порції.
- Качка домашня – 2,5 кг
- Картопля – 1 кг
- Яблука (кисло-солодкі) – 2 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Мед – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.
- Часник – 4 зуб.
- Масло рослинне – для змазування
Процес приготування:
Як приготувати качку в утятнице з картоплею в духовці? Тушку добре промиваємо, щоб позбутися від усіх забруднень. Видаляємо залишки пір’я, якщо вони є, при необхідності смалимо і знову промиваємо. Надлишок жиру зрізаємо, щоб птах не вийшла занадто жирної. Кінчики крил відрізаємо, щоб не підгоріли під час запікання.
Після обробки тушку добре обсушуємо рушником. Обсипаємо внутрішню і зовнішню поверхню птиці сіллю і чорним меленим перцем, втираємо суміш руками. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими слайсами. Натираємо тушку подрібненим часником. Кладемо підготовлену тушку в глибоку миску, закрити щільною кришкою або затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник для маринування на шість-десять годин.
Після закінчення часу маринування дістаємо птицю з холодильника. Яблука промиваємо і розрізаємо на чотири частини. Вирізаємо насінну коробочку. Шматки яблук поміщаємо у внутрішню порожнину птиці.
Знімаємо шкіру і заколюємо краю зубочисткою. Як варіант, зашиваємо щільними нитками.
Гусятницю змащуємо невеликою кількістю рослинної олії і викладаємо в неї підготовлену тушку. Часникові шматочки з поверхні тушки прибираємо, щоб не пригоріли. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо протягом години.
Поки птах запікається, очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо та нарізаємо шматками середнього розміру. Складаємо порізану картоплю в глибоку миску.
Дістаємо гусятницю з духовки. Можна буде побачити, що птах виділила жир і м’ясний сік. Тушку дістаємо з гусятниці і тимчасово перекладаємо на тарілку. Решту рідину зливаємо в миску з картоплею і ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок покрився ароматним жирком. Досолює і перчимо за смаком.
Качку повертаємо в гусятницю і навколо неї викладаємо підготовлену картоплю. Ставимо в духовку вже без кришки при колишній температурі. Запікаємо далі протягом тридцяти-сорока хвилин.
Поки качка з картоплею запікаються, готуємо цитрусово-медову суміш для глазурування скоринки. Апельсин промиваємо гарячою водою для поліпшення сокоотделенія, розрізаємо на половинки і видавлюємо сік. Потрібно приблизно 100 мл соку.
У сотейник покласти мед і ставимо на плиту. Розігріваємо, поки мед не стане рідким. Потім вливаємо апельсиновий сік, перемішуємо всі разом і доводимо майже до кипіння. Знімаємо з плити.
Після закінчення зазначеного часу, отриманої сумішшю змащуємо поверхню качки з допомогою силіконової пензлика. Знову ставимо запікатися на п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Коли цей час мине, повторюємо змазування і запікаємо далі ще п’ятнадцять-двадцять хвилин. До кінця запікання скоринка повинна бути виражено рум’яної, а картопля – пропеченим і золотистим. При необхідності змазування можна повторити, а запікання ще продовжити – багато залежить від ваги птиці і розміру шматків картоплі.
Готову качку дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути і перекладаємо на сервірувальне блюдо разом з картоплею. Подаємо до столу в гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню.
Смачного!
