Меренговый рулет з полуницею та фісташко

Дуже смачним виходить меренговый рулет з полуницею і фісташками. Солодка меренга з хрусткою скоринкою при цьому ніжна всередині, ароматні фісташки, повітряний крем з вершкового сиру та вершків і у доповненні до всього соковита, солодка полуниця. Ви представили цей смак? Вірно, це ідеальне поєднання! Приготуйте один раз, і ви будете повторювати його знову і знову.

Інгредієнти: на 4 порції.

• Для меренги: –
• Яєчний білок – 150 гр.
• Цукрова пудра – 250 гр.
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
• Сіль 0.25 ч. л.
• Фісташки – 50 гр.
• Паста фісташкова – 40 гр.
• Для начинки: –
• Полуниця – 250 гр.
• Вершки 33% – 200 мл
• Сир вершковий – 130 гр.

Процес приготування:

Як почати готувати меренговый рулет з полуницею та фісташками? Очистіть фісташки і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Так як несолоні фісташки досить важко знайти у продажу, ви можете сміливо використовувати для приготування рулету звичайні солоні фісташки.

Обсмажені фісташки подрібніть в чаші блендера. У вас повинна вийти фісташкова крихта.

Відокремте білки від жовтків. В середньому один яєчний білок (категорія С-1) важить 30-35 гр., тому в разі відсутності у вас ваг необхідно використовувати приблизно 5 яєць. Відокремлювати білки від жовтків слід дуже акуратно, так як найменша крапля жиру, що потрапила в білок їх жовтка, не дозволить збити їх у щільну масу.

Всипте в білок сіль і почніть збивати на середніх оборотах, збільшуючи поступово до максимальних. Коли білок зіб’ється в пишну піну почніть частинами додавати цукрову пудру (200 гр.).

Коли білок зіб’ється до стану м’яких пік, висипте крохмаль і продовжуйте збивати ще близько 30 секунд.

В результаті у вас повинна вийти густа маса, яка не буде стікати з дюжи і віночка при перевороті догори дном.

Додати до збитої меренге фісташкову крихту і пасту. Фісташкова паста продається у всіх кондитерських магазинах, але якщо у вас немає можливості її придбати, то просто збільшіть кількість фісташок до 90 гр. Акуратно перемішайте силіконової лопаткою, щоб не пошкодити легкість збитого білка.

Розігрійте духовку до 180°С. Деко застеліть силіконовим килимком або пергаментом хорошої якості і викладіть туди меренгу. Акуратно розрівняйте, надаючи меренге прямокутну форму.

Випікайте корж з меренги 20-25 хвилин, до появи рум’яної скоринки. Якщо у вашому духовій шафі є режим приготування верх-низ, то використовуйте його.

Після того як ви отримаєте корж з духовки, накрийте його рушником і за допомогою другого листа або сітки переверніть його. Відокремте силіконовий килимок або пергамент і дайте коржу повністю охолонути

В цей час займіться кремом. Для його приготування холодні вершки збийте до пишного стану, потім всипте цукрову пудру (50 гр.) і по частинах введіть вершковий сир. Продовжуйте збивати всі інгредієнти ще близько 2-3 хвилин.

Свіжу полуницю переберіть, помийте і розріжте на невеликі шматки.

На остиглий меренговый корж викладіть готовий вершковий крем і розподіліть рівним шаром по всій поверхні.

Нарізану полуницю рівномірно розподіліть поверх крему. Злегка вдавлюючи, щоб полегшити подальший процес згортання рулету.

Дуже акуратно згорніть меренговый корж з кремом і полуницею в рулет, при цьому допомагайте собі рушником. Готовий рулет поставте в холодильник настоятися 1-2 години.

Прикрасьте рулет на свій розсуд і подавайте ідеальне ласощі до столу.

Приємного апетиту!