Овочеве рагу з баклажанів на зиму

Овочеве рагу з баклажанами виходить смачним і зажаристым завдяки тому, що овочі попередньо обсмажують в рослинному маслі. Це надає закуски більш насичений смак, шматочки овочів просочуються маслом і стають дуже м’якими і соковитими.

Інгредієнти: на 4 л.

• Баклажан – 4 кг
• Болгарський перець солодкий – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Масло рослинне – для смаження
• Помідори свіжі – 12 шт.
• Сіль – за смаком

Процес приготування:

Як почати готувати овочеве рагу з баклажанів на зиму? Баклажани помити, порізати довгою соломкою. Шматочки баклажанів, посолити і дати постояти півгодини.

Далі баклажани віджати, посмажити порціями в соняшниковій олії до рум’яного кольору. Перекласти в каструлю.

У перцю видалити коробочки з насінням.

Помити перець, очищений цибулю і моркву.

Перець нарізати півкільцями, цибулю нашаткувати кубиками, а моркву потерти на крупній тертці.

Посмажити в соняшниковій олії цибулю з морквою до рум’яності.

Додати солодкий перець і баклажани. Помідори потерти на тертці і покласти в сковороду до овочів.

Згасити ще трохи. Повернути всі овочі назад в каструлю.

Каструлю встановити на вогонь, після закипання варити 50 хв. Далі розкласти рагу по стерильним скляним банкам і закатати.

Приємного апетиту!