Салат з баклажанів та помідорів на зиму

Велике упущення, якщо ви ніколи не пробували приготувати салат з баклажанів та помідорів на зиму. Адже гармонійне поєднання овочів в ньому робить цю закуску настільки смачною, соковитою і ароматною, що відірватися від неї хоч на хвилинку просто неможливо.

Інгредієнти: на 3.5 л.

• Баклажан – 4 кг
• Помідори свіжі – 2 кг
• Болгарський перець солодкий – 1 кг
• Морква – 400 гр.
• Часник – 150 гр.
• Сіль – 120 гр.
• Оцет столовий 9% – 100 мл
• Масло рослинне – 100 мл
• Цукор-пісок – 80 гр.

Процес приготування:

Приступимо до приготування салату з баклажанів та помідорів на зиму. Перець помити, просушити на кухонному рушнику. Видалити з перців серцевину і насіння. Розрізати перець на кілька частин, а потім подрібнити в пюре за допомогою м’ясорубки.

Моркву вимити, очистити від шкірки, розрізати на великі шматочки і пропустити через м’ясорубку.

Часник очистити і також подрібнити в м’ясорубці.

Помідори помити, просушити на кухонному рушнику. Видалити з помідорів серцевину, розрізати на кілька частин. Помідори пропустити через м’ясорубку.

Баклажани помити, просушити на кухонному рушнику. При необхідності очистити їх від щільної шкірки, нарізати баклажани кубиками. Баклажани посолити, залишити на деякий час, утворену рідину злити.

У великій каструлі змішати подрібнені перець, моркву, часник і помідори. Додати до маси баклажани. Поставити каструлю на повільний вогонь. Після початку кипіння масу посолити і додати цукор. Варити на маленькому вогні близько 20 хвилин, постійно помішуючи. Наприкінці варіння влити олію і оцет, все ретельно перемішати.

Банки для закачування салату з баклажанів стерилізувати, а кришки обдати окропом. У банки викласти готовий салат з баклажанів та помідорів на зиму, закрутити банки кришками. Перевернути банки догори дном і дати їм повністю охолонути. На зберігання відправити салат в підвал або інше темне і прохолодне місце. Приємного апетиту!