Уйгурська лагман в домашніх умовах

Якщо порівнювати приготування уйгурського лагмана, приготованого в домашніх умовах, з його класичним варіантом, то процес можна назвати більш простим. Єдине, що займе час – це приготування домашньої локшини. Саме вона робить цей вид лагмана таким особливим. Доведеться потрудитися над вимішуванням тіста і потім дочекатися, коли воно «дозріє» – без цього не вийде витягнути локшину в довгі тонкі нитки. Такий лагман особливо оцінять любителі гарячих ситних багатокомпонентних страв з м’ясом.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Баранина – 600 гр.
• Масло рослинне – для смаження
• Морква – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста – 200 гр.
• Болгарський перець солодкий – 200 гр.
• Квасоля стручкова – 200 гр.
• Часникові стрілки мариновані – 50 гр.
• Капуста пекінська – 100 гр.
• Базилік сушений – 5 гр.
• Кінза – 5 гр.
• Кріп – 5 гр.
• Соєвий соус – 50 мл
• Бадьян – 5 гр.
• Зіра – 5 гр.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Помідори свіжі – 2 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Яйце – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 700 гр.
• Вода – 200 гр.
• Сіль – 2 ст. л.
• Масло рослинне – для змазування

Процес приготування:

Готувати уйгурська лагман у домашніх умовах легко! Для початку готуємо м’ясо: можна використовувати як баранину, так і яловичину. Промиваємо його, обсушуємо і нарізаємо впоперек волокон на маленькі брусочки довгастої форми.

Ріпчасту цибулю очищаємо, промиваємо і ріжемо ножем на тонкі півкільця.

Стручкову квасоля промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на короткі відрізки.

Капусту тонко шаткуємо. До речі, допустимо використовувати як «пекинку», так і белокочанный сорт. У випадку з білокачанної капустою, після шинкування мнемо руками, щоб пом’якшити волокна.

Молоді стрілки часнику промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо. Якщо стрілок в наявності немає, можна використати замість них три-чотири зубці часнику – просто дрібно рубаємо їх.

Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо тонкою довгою соломкою.

Болгарський перець промиваємо, звільняємо від насіння і вирізаємо плодоніжку. М’якоть нарізаємо дрібними шматочками.

Помідори промиваємо, видаляємо слід від плодоніжки і нарізаємо невеликими кубиками.

В об’ємній товстостінної каструлі або сковороді вок розігріваємо рослинне масло і опускаємо в нього нарізану ріпчасту цибулю. Температура плити при обсмажуванні – висока, тому не забуваємо уважно стежити за процесом і періодично помішувати. Обсмажуємо цибулю до легкого золотистого відтінку.

Відправляємо до цибулі порізане м’ясо, перемішуємо і обсмажуємо до легкої рум’яної скоринки.

Висипаємо до м’яса з цибулею спеції: базилік, кінзу, зіру і розмелені зірочки бадьяна. Вводимо соєвий соус і томатну пасту. Потім кладемо соломку моркви, кубики помідорів і перемішуємо. Готуємо дві хвилини при помішуванні.

Додаємо болгарський перець, перемішуємо, готуємо ще дві хвилини.

Тепер кладемо в каструлю нашатковану капусту, шматочки стручкової квасолі і стрілок часнику. Перемішуємо і обсмажуємо ще дві хвилини. Тепер вливаємо півтора літра гарячої води, перемішуємо, солимо й додаємо чорний мелений перець за смаком. Доводимо суп до кипіння і варимо хвилин п’ять, після чого знімаємо з плити і даємо йому настоятися.

Для приготування локшини в мисці збовтуємо яйця з сіллю, вливаємо воду і розмішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками. Місимо масу, поки вона не вбере в себе всю муку і не перестане липнути. При необхідності додаємо більше борошна. Готове тісто накриваємо рушником або плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на годину – півтора.

Розкачуємо тісто в товстий пласт і нарізаємо його на тонкі смуги. Змащуємо руки і поверхня нарізаного тіста рослинним маслом і відокремлюємо кожну смугу.

Катаємо смужки по столу в довгі тонкі джгути. Для зручності скачуємо джгути в спіралеподібні кола «равлики». Додаємо рослинне масло за необхідності, щоб тісто не слиплось, і з ним було зручно працювати.

В окремій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Опускаємо в окріп локшину. Варимо, поки не спливе на поверхню – це займе буквально кілька хвилин.

Відразу після варіння відкидаємо локшину на друшляк, даємо відвару стекти. Поливаємо локшину невеликою кількістю рослинного масла і перемішуємо, щоб уникнути злипання.

В порційні миски розкладаємо спочатку відварену локшину, а потім заливаємо її приготованим супом – лагман готовий. Поверхня страви щедро посипаємо подрібненою зеленню кропу. Подаємо в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!