Білковий крем з желатином для прикраси торта

Щоб якісно виконати прикраса торта, крем повинен бути досить густим, щільним і тримає форму. Також важливо, щоб зберігалася стійкість відлучених декорацій при кімнатній температурі. Всім цим вимогам повністю відповідає білковий крем з желатином. Сама по собі білкова маса щільна і досить стабільна, а в поєднанні з желатином вона стає набагато стійкіше і щільніше, чимось нагадуючи суфле. Що важливо – крем некапризный в приготуванні і завжди виходить, якщо слідувати рецептурою.

Інгредієнти: на 5 порц.

• Желатин харчовий – 1 ст. л.
• Вода – 180 мл
• Цукор-пісок – 300 гр.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Яєчний білок – 3 шт.

Процес приготування:

Готувати білковий крем з желатином для прикраси торта легко! Перед приготуванням крему замочуємо желатин в третині склянки холодної води. Перемішуємо і залишаємо для набухання на п’ятнадцять-двадцять хвилин.

Потім нагріваємо масу при безперервному помішуванні до повного розчинення гранул желатину. Отриманої рідини даємо трохи охолонути перед введенням в білки.

Білки відділяємо від жовтків і виливаємо в ємність для збивання. Досвід показує, що якщо яйця охолодити, то білки збиваються швидше.

Починаємо збивати білки на низькій швидкості, поки маса не стане пінистої і не побіліє. Потім оберти нарощуємо і добиваємося щільної консистенції. Білки повинні формувати стійкі піки.

Займемося сиропом. Цукровий пісок висипаємо в сотейник і заливаємо зазначеною кількістю води. Доводимо вміст сотейника до кипіння і варимо орієнтовно п’ять-сім хвилин. За цей час сироп стане густіти і придбає жовтий відтінок. Вливаємо лимонний сік, перемішуємо і варимо ще пару хвилин. Сік не дасть сиропу закристаллизоваться.

Опускаємо краплю приготовленої сиропу в склянку з холодною водою. Якщо крапля затверділа і оформилася, сироп готовий. Якщо ні, то продовжуємо варіння ще трохи і пізніше робимо повторний тест з краплею.

Готовий гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в збиті білки, не припиняючи збивання. Робота міксера повинна бути досить активною, щоб сироп рівномірно заварював білки і добре розподілявся в загальній масі крему.

Коли весь об’єм сиропу буде введений, збиваємо хвилину-дві і також тонкою цівкою вливаємо розчинений рідкий желатин. Продовжуємо збивання, поки крем не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою і виконуємо прикраса торта.

Бажано використовувати крем протягом години після приготування, поки він не стабілізувався. Після того, як маса застигне, складно буде акуратно прикрасити їй торт.

Приємного апетиту!