Огірки квашені на зиму

За пропонованим рецепту ви зможете приготувати на зиму міцні хрусткі квашені огірочки, без яких не будуть мати смаку ні вінегрет, ні розсольник, ні олів’є. Квасимо огірки холодним способом, потім розсіл кип’ятимо і повторно заливаємо ним огірки. Банки з огірками закатуємо, що запобігає огірки від подальшого бродіння і робить їх по смаку схожими на бочкові.

Інгредієнти: на 3 л.

• Огірки – 1.5 кг
• Часник – 3 зуб.
• Листя хрону – 1 шт.
• Парасольки кропу – 1 шт.
• Листя вишні – 3 – 4 шт.
• Листя дуба – 3 – 4 шт.
• Перець чилі – за смаком
• Для розсолу: –
• Вода – 1.5 л
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Як почати готувати огірки квашені на зиму? Огірки попередньо замочіть на 2-3 години в холодній воді, а потім промийте і відріжте кінчики. Також промийте проточною водою пряну зелень. Почистіть зубки часнику.

Банки для заготівлі добре помийте. Стерилізувати їх не треба. У кожну банку розкладіть підготовлені прянощі.

Потім в банки компактно і красиво укладіть підготовлені огірки. У 3-літрову банку поміщається до 30 невеликих огірочків. Поверх огірків покладіть по парасольки кропу.

В окремому посуді приготуйте розсіл для огірків з чистої води і солі в розрахованому кількості. Розсіл добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася, і залийте ним огірки в банках.

Потім банки щільно закрийте чистими кришками і залиште на 3 діб при домашньої температурі.

Після закінчення цього часу розсіл з банки злити в каструлю.

Огірки промийте під проточною водою, не виймаючи їх з банки, щоб змити білий наліт. Обсяг огірків за цей час став менше, тому банки заповніть повністю, взявши солоні огірки з іншого банки. Щільне заповнення банок з огірками важливо для тривалого зберігання.

Розсіл в каструлі закип’ятіть, зніміть піну з поверхні і знову залийте ним огірки. Заливку гарячим розсолом можете повторити, особливо коли огірки крупноватые.

Банки з огірками в гарячому розсолі відразу загорніть прокип’яченими металевими кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим покривалом. Остиглі огірки перенесіть в місце зберігання, але вони добре зберігаються і в квартирі.

Їжте на здоров’я і вдалих заготовок!