Паска сирна заварна з цукатами

Така пасха має дуже ніжний смак, з вираженим вершковим відтінком. Сир обов’язково протираємо через сито, щоб він став м’яким і однорідним. При змішуванні заварний жовткової маси і сиру обов’язково використовуємо міксер – він допоможе збити масу до повітряного і повністю гомогенного стану. Відстоюватися така пасха буде не менше дванадцяти годин в холодильнику – за цей час сироватка стече, консистенція стане більш щільною, а смак – насиченим.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Сир 9% – 1 кг
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Масло вершкове – 200 гр.
• Цукор-пісок – 200 гр.
• Вершки 33% – 250 мл
• Сметана – 250 мл
• Цукати – 100 гр.
• Горіхи – 50 гр.
• Ванільний цукор – 2 ч. л.

Процес приготування:

Як почати готувати заварую сирну паску з цукатами? Сир використовуємо пожирніше, не менше 9% жирності. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути до моменту приготування. Щоб забезпечити десерту ніжну однорідну текстуру, сир протираємо через дрібне сито. Поміщаємо протертий сир в каструлю, додаємо розм’якшене вершкове масло, ретельно перемішуємо.

Яйця розбиваємо і відокремлюємо жовтки від білків. Білки для паски не використовуємо. Жовтки кладемо в каструлю і додаємо цукровий пісок з ванільним цукром. Збиваємо все разом до однорідної піни.

Ставимо каструлю з жовтково-цукровою масою на плиту і нагріваємо її на невеликому вогні при безперервному помішуванні віночком. Вливаємо вершки, продовжуємо заважати і доводимо масу до кипіння.

Тримаємо на вогні при безперервному кипінні дві-три хвилини, не даючи масі кипіти. Потім знімаємо з плити і даємо охолонути до теплого стану.

В сирно-масляну масу вливаємо жовтково-вершкову заварную суміш і збиваємо міксером. Починаємо на невеликій швидкості і поступово нарощуємо обертів.

Маса повинна вийти повністю однорідною і злегка тримає форму.

Далі висипаємо в сирну заготівлю подрібнені цукати, подрібнені горіхи і додаємо сметану – вона повинна бути свіжою і некислої. Перемішуємо до однорідності.

Пасочницу вистилаємо марлею, складеною в два шари. Заповнюємо її приготовленої сирною масою. Вирівнюємо, краї марлі загортаємо наверх, покриваючи сир. Накриваємо кришкою і встановлюємо зверху вантаж. Це може бути, наприклад, просто пакет соку або банку з водою. Прибираємо конструкцію в холодильник на дванадцять годин.

Після закінчення зазначеного часу знімаємо вантаж, краї марлі розгортаємо і акуратно перевертаємо сирну паску на блюдо. Поверхню можна додатково прикрасити цукатами. Десерт можна подавати.

Приємного апетиту!