Пропорції рису і води для плову в казані

Казан – ідеальна посуд для приготування плову. Його форма дозволяє рідини добре циркулювати по плову знизу вгору, рівномірно пропарівая крупу. Ще одна важлива деталь – товсті стінки, які добре нагріваються, повільно віддають температуру і практично виключають ризик пригорання рису.

Інгредієнти: на 4 порції.

• Рис білий – 1 склянка
• Вода – 2 ст.

Процес приготування:

Як почати готувати пропорції рису і води для плову в казані? Якою б сорт рису ми не використовували для плову, важливо його спочатку дуже добре промити. Це робиться для того, щоб змити з крупи доступний крохмаль, збільшивши тим самим її розсипчастість. Можна промивати під струменем проточної води, або помістити крупу в миску і міняти кілька разів воду. Необхідно домогтися, щоб вода, яка стікає після промивання, була прозорою, та й сам рис злегка прозорим.

Пропорції води і крупи для плову наступні: пропарений рис вимагає подвійний заходів води (одна частина рису на дві частини води). Круглозерний краснодарський рис потребу в більшій кількості води: одна частина рису на дві з половиною частини води. Одна частина довгозернистого рису вимагає дві частини води. Також слід знати, що рис можна попередньо замочити на годину-дві, що прискорить процес приготування плову. У цьому випадку кількість води, доданої до рису, потрібно зменшити на чверть.

У цілому важливо розуміти, що в процесі приготування плову в казані трохи краще недолити води, ніж додати її з надлишком. Так як якщо води виявилося занадто багато, є ризик отримати в результаті кашу.

На етапі додавання рису і води в плов важливо відразу збільшити температуру, щоб добитися кипіння.

Частково выпариваем воду, після чого закриваємо кришку і упарюємо рис до готовності.

В кінці приготування плову надкусываем кілька зерняток рису: якщо вони м’які, то блюдо готове, якщо крупа ще жорсткувата, то продовжуємо упаривать рис під кришкою, при необхідності долив трохи окропу.

Приємного апетиту!