Сирна паска з родзинками і горіхами

Ніжний сирний десерт, який готується традиційно на свято Пасхи. Якщо ви ще не готували його, варто обов’язково спробувати. Щоб паска вийшла смачною, сир беремо той, у якого жирність не менше 9%. Звичайно, продукт повинен бути свіжим та якісним, без рослинних добавок. Приготування потрібно планувати заздалегідь, так як десерт необхідно тримати під пресом в холодильнику не менше дванадцяти годин.

Інгредієнти: на 4 порції.

• Сир 9% – 500 – 600 гр.
• Сметана 20% – 200 гр.
• Масло вершкове – 100 гр.
• Цукор-пісок – 100 гр.
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Родзинки – 50 гр.
• Цукати – 50 гр.
• Горіхи – 50 гр.

Процес приготування:

Почнемо готувати сирну паску з родзинками і горіхами. Сир використовуємо свіжий і жирний, не менше 9% жирності. Щоб забезпечити ніжну однорідну текстуру десерту, протираємо його через дрібне сито. Поміщаємо протертий сир в каструлю, додаємо вказану кількість сметани. Стежимо, щоб це був натуральний, а не рослинний продукт, некислий – від цього безпосередньо залежить загальний смак великодня.

Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути до моменту приготування. Ріжемо його на шматки і додаємо в ємність до сиру і сметани. Слідом висипаємо в каструлю цукровий пісок і ванільний цукор. Яйця розбиваємо і відокремлюємо жовтки від білків. Білки для паски не використовуємо. Жовтки кладемо в каструлю до сиру. Перемішуємо всі разом ложкою до розчинення жовтків і отримання однорідної суміші.

Встановлюємо каструлю з сирною масою в посуд більшого обсягу, заповнену водою – робимо водяну баню. Ставимо конструкцію на плиту і нагріваємо воду. Доводити її до кипіння необов’язково: потрібно домогтися легкого розрідження, нагрівання і повної однорідності сирної маси. Нагріваємо на водяній бані орієнтовно двадцять-двадцять п’ять хвилин, не забуваючи гарненько перемішувати в процесі. Після цього знімаємо з водяній бані.

Готуємо добавки. Родзинки промиваємо в теплій воді, обсушуємо на рушник від залишкової вологи. Якщо родзинки занадто великий, його краще порізати на частини поменше. Горіхи можна використовувати будь-які, за власним смаком: волоські, фундук, кедрові, кешью та ін. Перебираємо їх від випадкового сміття і рубаємо ножем на дрібні шматочки. Цукати також нарізаємо на шматочки поменше, якщо вони великі. Додаємо підготовлені сухофрукти, горіхи і цукати в нагріту сирну масу, перемішуємо, щоб рівномірно розподілити всі шматочки по всьому об’єму.

Пасочницу застеляємо марлею, складеною в два шари. Заповнюємо її приготовленої сирною масою.

Краї марлі загортаємо наверх, покриваючи сир. Накриваємо кришкою і встановлюємо зверху гніт. Це може бути, наприклад, просто пакет соку або банку з варенням. Прибираємо конструкцію в холодильник на дванадцять годин.

Після закінчення зазначеного часу гніт знімаємо, краї марлі розгортаємо і акуратно перевертаємо сирну паску на блюдо. Десерт можна подавати.

За бажанням поверхню паски можна прикрасити харчовими барвниками або декоративної посипкою.

Приємного апетиту!