Закваска для хліба без дріжджів в домашніх умовах

Пропонуємо рецепт довгограючою, «вічної» закваски на пшеничної цільнозерновий борошна з додаванням житніх висівок. Якщо дотримуватися всі умови, закваска дозріє до вживання вже на п’ятий день. Після того, як вона буде готова, частину закваски можна змішувати з борошном і висівками і знову залишати на дозрівання. Таким чином, закваска живе нескінченно, поки ми її годуємо і потребуємо. Для зручності в рецепті вказані інгредієнти з урахуванням днів, в які ви будете їх додавати.

Інгредієнти: на 4 порції.

• Вода (для першого дня) – 80 мл
• Житні висівки (для першого дня) – 3 ст. л.
• Житні висівки (для другого дня) – 3 ст. л.
• Вода (для другого дня) – 50 мл
• Борошно цільнозернові (для третього дня) – 3 ст. л.
• Вода (для третього дня) – 30 мл
• Борошно цільнозернові (для четвертого дня) – 3 ст. л.
• Вода (для четвертого дня) – 30 мл
• Вода (для п’ятого дня) – 50 мл
• Борошно цільнозернові (для п’ятого дня) – 3 ст. л.

Процес приготування:

Як приготувати закваску для хліба без дріжджів в домашніх умовах? Отже, для приготування закваски знадобиться борошно пшеничне цільнозернові, житні висівки і вода. Рідина використовуємо кімнатної температури, спеціально гріти її не потрібно.

Для розуміння на фото можна побачити фото наповнення їдальні ложки – набираємо такий обсяг борошна і висівок.

Для закваски зручно використовувати звичайну скляну банку об’ємом один літр – в ній зручно спостерігати за процесом. Кладемо в ємність житні висівки для першого дня. Вливаємо відповідну кількість води. Змішуємо ложкою до однорідності. Накриваємо кришкою і ставимо в темне місце кімнатної температури, наприклад, у кухонну шафку.

На другий день можна буде спостерігати початок процесу бродіння – з’являться бульбашки.

Додаємо воду і житні висівки в зазначеному кількість на другий день. Перемішуємо, накриваємо, повертаємо в шафу.

На третій день обсяг закваски збільшиться. Масу перемішуємо і знімаємо три столові ложки від загального обсягу.

В час, що залишився в банку кількість закваски додаємо пшеничне цільнозернове борошно і воду для третього дня. Перемішуємо, накриваємо, повертаємо в шафу.

На четвертий день закваска світлішає, міцнішає, посилюється специфічний аромат. Всипаємо в закваску борошно, перемішуємо, повертаємо в шафу.

На п’ятий день закваску перемішуємо, додаємо зазначене для п’ятого дня кількість борошна і води, перемішуємо, повертаємо в шафу.

Через п’ять-шість годин поточного дня закваска підніметься і осяде по центру – з’явиться западинці. Це означає, що маса готова, її вже можна використовувати в випічку.

До речі, тісто для хліба на заквасці вимагає більше часу на расстойку, якщо порівнювати з тестом на промислових дріжджах.

Для зручності господині замішують тісто на ніч, а вранці приступають до випікання хліба.

Залишки закваски можна зберігати в холодильнику до шести-семи днів, після чого її потрібно буде підгодовувати з розрахунку 1 столова ложка закваски на 60 мілілітрів води. Борошна додаємо стільки, щоб консистенція тіста нагадувала густу сметану. Замішану масу знову залишаємо при кімнатній температурі для дозрівання.

Приємного апетиту!