Зелені помідори в бочці

Квасити в бочці можна не тільки капусту й огірки. Мало хто заготовляє таким способом зелені помідори. Відбирайте для таких заготовок невеликі плоди однакового розміру без ознак хвороб і подпорченности. Приділяйте увагу трав і спецій, вони впливають на смак помідорів, добре підходять для цього листя вишні, чорної смородини, дуба та хрону, а також часник, кріп і гострий перець.

Інгредієнти: на 10 л.

• Помідори зелені – 10 кг
• Парасольки кропу – 300 гр.
• Листя чорної смородини – 100 гр.
• Листя вишні – 100 гр.
• Естрагон – 50 гр.
• Петрушка – 50 гр.
• Часник – 1 головка
• Перець чилі – 2 шт.
• Сіль – 210 – 280 гр.
• Вода – 3 – 4 л.

Процес приготування:

Готувати зелені помідори в бочці легко! Краще всього використовувати для засолювання бочки з дуба, їх міцність підвищується від контакту з водою і сольовими розчинами. Овочі, засолені у бочках не втрачають свою соковитість і залишаються хрусткими. Нову бочку потрібно підготувати, ретельно помити від тирси, потім наповнити її на 1/5 гарячою водою, через кожну годину повторювати процедуру, поки бочка не наповниться. Через добу злити воду і повторити процедуру ще раз. Перед закладанням овочів бочку слід окур сірої і прополоскати окропом. 1/3 усіх прянощів і спецій укладіть на дно бочки.

Викладіть зелені помідори в бочку, розподіляючи між ними 1/3 спецій і зелені. Залишилася 1/3 всіх добавок покладіть поверх помідорів.

У холодній воді розчиніть сіль, краще використовувати не йодовану. Кількість солі визначається з розрахунку 70 грам солі на 1 літр води. Залийте отриманим розсолом помідори в бочці. Накрийте вміст листям хрону, вони вбережуть овочі від псування. Зверху поставте вантаж і приберіть бочку на півтора місяця в холодне приміщення. Бочку не слід ставити безпосередньо на долівку, потрібно обов’язково зробити підставку.

Квашені зелені помідори виходять смачними і щільними, зберігають свою форму протягом декількох місяців. Їх можна подавати до різних м’ясних страв і картоплі.

Приємного апетиту!