Глазур для паски з желатином і білком

Глазур для великодніх пасок господині готують за різними рецептами і найчастіше просто збивають цукор з білком, але така глазур швидко осипається. В даний час стало популярним готувати глазур з додаванням желатину, який збивають з цукровим сиропом. Така глазур не кришиться і схожа на безе. У цьому рецепті вам пропонується воду замінити соком цитрусових.

Інгредієнти: на 10 порц.

• Цукор-пісок – 180 гр.
• Желатин харчовий – 2 ч. л.
• Яєчний білок – 2 шт.
• Апельсиновий сік (для сиропу) – 25 мл
• Апельсиновий сік (для желатину) – 2 ст. л.

Процес приготування:

Як почати готувати глазур для паски з желатином і білком? Щоб не розчаруватися в результаті, всі інгредієнти для глазурі, зазначені в рецепті, відміряємо на кухонних вагах. Посуд для глазурі добре протріть серветкою, щоб вона була сухою і знежиреною.

В невелику піалу насипати чайну ложку желатину. В окремий посуд віджимаємо сік апельсина.

Двома ложками соку заливаємо желатин, перемішуємо і залишаємо для набухання. Яйця ретельно поділяємо на білки і жовтки.

Білки переливаємо в чашу міксера і на максимальній швидкості збиваємо до стійкої піни. Добре збитий білок тримається на віночку і не стікає при нахилі чаші.

Потім варимо сироп для глазурі. У невелику каструльку насипаємо рівно 180 г цукру і наливаємо до нього 25 мл апельсинового соку.

Каструльку з цукром ставимо на середній вогонь і при безперервному помішуванні протягом 2 хвилин доводимо до кипіння. Цукор за цей час розчиниться повністю і сироп покриється густою пінкою.

Для перевірки готовності сиропу краплю його кладемо на блюдечко і перевіряємо пальцями – готовий сироп розтягується в ниточку. Потім у гарячий сироп перекладаємо набряклий желатин і активно все розмішуємо, щоб желатин повністю розчинився.

Повторно включаємо міксер і одночасно тонким струменем переливаємо до збитим білків сироп з желатином. Збиваємо глазур з желатином протягом 3 хвилин до білого гладкого і пишного стану.

Приготовану глазур наносимо на остиглі паски з допомогою силіконової лопатки. Ретельно її не вирівнюємо, так як глазур розтечеться і покриє паски рівномірним шаром.

Потім паски декоруємо кондитерської посипкою і малюємо глазур’ю написи або візерунки.

Ця глазур повністю застигне на куличах тільки через пару годин. Вона не буде кришитися навіть протягом декількох днів.

Смачною і вдалою випічки!