Хашлама з по-вірменськи з баранини з картоплею

Багато хто сприймають хашламу, як вид супу. Однак, це не зовсім так. Блюдо складається з тушкованого м’яса і овочів з невеликою кількістю бульйону. Це соковите ситна страва, яка замінить і перше, і друге. Подаємо хашламу з вареною картоплею і обов’язково з великою кількістю зелені.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Баранина – 1 кг
• Болгарський перець солодкий – 2 шт.
• Помідори свіжі – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 головка
• Морква – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Часник – 4 зуб.
• Базилік свіжий – 1 пучок
• Кінза – 1 пучок
• Кріп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Перець чорний мелений – за смаком
• Паприка мелена – на смак
• Перець червоний мелений – за смаком
• Сіль – за смаком
• Пиво – 300 мл

Процес приготування:

Як приготувати хашламу по-вірменськи з баранини з картоплею? Для приготування хашлама використовуємо каструлю або казан з товстим дном. Помідори промиваємо, обсушуємо і ріжемо поперечним гуртками середньої товщини. Викладаємо нарізані томати на дно каструлі першим шаром. Масло додавати не потрібно. Злегка солимо помідори.

Баранину обсушуємо і ріжемо впоперек волокон на невеликі шматочки. Дуже добре підходять для хашлама реберця молодого баранчика – їх рубаємо на відрізки по п’ять-сім сантиметрів. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружечками завтовшки в два міліметри. Ріпчасту цибулю звільняємо від лушпиння і ріжемо тонкими кільцями. На помідори викладаємо рівним шаром підготовлену баранину, злегка посипаємо сіллю і чорним меленим перцем. Поверх розподіляємо кільця цибулі і гуртки моркви.

Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, промиваємо та нарізаємо на великі шматки. Баклажан промиваємо, обсушуємо і ріжемо на кружечки товщиною сім-вісім міліметрів. Часник (2 зубки) очищаємо від лушпиння і ріжемо тонкими слайсами. Укладаємо в каструлю шар баклажанів, потім часник, після – шматки перців.

Поверх перців насипаємо сіль за смаком, паприку і червоний гострий перець.

Вливаємо в каструлю пиво. Звичайно, замість нього можна використовувати і просто воду. Пиво дає гарний колір і цікавий смак бульйону, а алкоголь повністю випаровується під час готування.

Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на плиту. Після того, як вміст дійде до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо хашламу три – чотири години. Заважати інгредієнти не рекомендується. М’ясо повинно нудитися в утворився бульйоні до такого стану, коли воно легко розпадається на волокна.

Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо і окремо відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Зливаємо відвар, а поверх картоплі висипаємо нарізаний на шматочки часник. Накриваємо кришкою і картоплю закутуємо до моменту подачі, щоб він не охолов.

Петрушку, кинзу, базилік, кріп і зелена цибуля промиваємо й обсушуємо на рушник. Рубаємо зелень ножем. За п’ять – десять хвилин до готовності хашлама висипаємо на поверхню страви подрібнену зелень товстим шаром і закриваємо кришку.

Розкладаємо готову хашламу по порційним мисках. Кількість бульйону наливаємо за бажанням. Додаємо в миску відварну картоплю. Подаємо в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!