Холодець з курки та індички з желатином

Для холодцю можна використовувати будь-яке м’ясо, за смаком і бажанням. Навіть якщо вибране, наприклад, філе не забезпечує природне застигання страви. Для цього додатково використовуємо желатин. Такий холодець виходить прозорим і легким, але в той же час поживним і ситним.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Курка – 700 гр.
• м’ясо індички – 700 гр.
• Яйце – 6 шт.
• Морква – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 головки
• Лавровий лист – 6 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний горошок – за смаком
• Часник – 1 головка
• Желатин харчовий – 20 гр.

Процес приготування:

Рецепт холодець з курки та індички з желатином простий у приготуванні! Для приготування холодцю рекомендуємо використовувати курячу тушку цілком, а у індички брати ніжки. Курку добре промиваємо, обрізаємо надлишок жиру, розбираємо на частини. Ніжки індички також миємо під проточною водою, зрізаємо все зайве. Укладаємо підготовлене м’ясо в об’ємну каструлю, заливаємо водою так, щоб всі шматки були повністю покриті, і ставимо на плиту. Після того, як рідина закипить, проварюємо пару хвилин і зливаємо її. М’ясо знову промиваємо, заливаємо новою порцією води, доводимо до кипіння і варимо на мінімальному вогні протягом двох з половиною годин. У середині варіння закладаємо в каструлю лаврове листя, горошини чорного перцю, очищену і порізану на бруски моркву, ріпчасту цибулю. До кінця варіння м’ясо має вільно і легко відходити від кісток. Даємо вмісту каструлі охолонути до комфортної температури, після чого відокремлюємо руками волокна м’яса і вкладаємо їх в окрему миску.

Окремо варимо яйця до твердого жовтка, після чого охолоджуємо їх, очищаємо і нарізаємо на поперечні гуртки. Желатин висипаємо в окрему миску і заливаємо невеликою кількістю бульйону, перемішуємо і залишаємо набухати на двадцять-тридцять хвилин. Після цього нагріваємо гранули до стану однорідної рідини.

М’ясо потрібно ретельно перебрати і переконатися, що в ньому не залишилося дрібних кісточок.

Нарізаємо волокна впоперек на невеликі шматочки, щоб їх зручно було їсти в готовому холодець. Розкладаємо м’ясо за формами, в яких вже будемо заливати холодець.

Бульйон після варіння проціджуємо, додаємо в нього сіль і чорний мелений перець за смаком. Часник пропускаємо через прес і також кладемо в бульйон. Якщо бульйон встиг охолонути, то нагріваємо його до теплого стану, після чого додаємо підготовлений желатин, перемішуємо. М’ясо у формах заливаємо отриманим бульйоном, далі розкладаємо гуртки яєць, занурюючи їх в рідину.

Також можна розкласти навколо яєць шматочки вареної моркви з бульйону, гілочки свіжої зелені. Підготовлений холодець остуджуємо і поміщаємо в холодильник для застигання на кілька годин. Після того, як холодець стане щільним, його вже можна подавати до столу.

Приємного апетиту!