Паска на опарі

Перевірений рецепт паски, за яким наші бабусі готували цю традиційну випічку на світле свято. Замішуємо опару, даємо їй піднятися і обминаємо кілька разів. Додаємо цукати, борошно і замішуємо тісто. Важливий етап – подальше ручне вимішування тіста. Консистенція тіста при цьому змінюється, стає більш щільною і перестає липнути. Після фінальної расстойки можна обробляти тісто і випікати паски.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Масло вершкове – 250 гр.
• Яйце – 6 шт.
• Молоко коров’яче – 2 склянки
• Борошно – 6 ст.
• Цукор-пісок – 2 ст.
• Свіжі дріжджі – 50 гр.
• Сіль – 1 щіпка
• Ванілін – 1 гр.
• Кориця – 1 ч. л.
• Родзинки – 1 склянка
• Цукати – 0.5 склянки
• Горіхи – 0.5 склянки
• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 150 гр.
• Кондитерська посипання – для прикраси
• Масло – для змазування

Процес приготування:

Як почати готувати паску на опарі – бабусин рецепт? Борошно обов’язково просіваємо – це зробить тісто більш повітряним.

В глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо цукровий пісок, додаємо корицю і сіль. Збиваємо все разом до однорідного стану.

В окремому посуді змішуємо раскрошенные дріжджі, дві чайні ложки цукрового піску із загальної кількості, одну столову ложку борошна із загальної кількості і вливаємо третину склянки теплої води. Перемішуємо до однорідності і залишаємо в теплому місці на півгодини до появи піни.

Отриману дріжджову масу додаємо до яєчно-цукрової суміші, вливаємо тепле молоко, розтоплене вершкове масло і півтори склянки борошна. Перемішуємо – виходить рідка маса, як на млинці. Прибираємо опару для бродіння в тепле місце на годину.

Поки опара піднімається, родзинки промиваємо й обсушуємо. Цукати і горіхи нарізаємо невеликими шматочками.

Підійшла опару обминаємо ложкою і залишаємо на расстойку повторно, поки обсяг маси не збільшиться вдвічі. Процес повторюємо двічі.

На третій раз вже додаємо родзинки, цукати і горіхи, вводимо решту борошна, ретельно вимішуємо тісто.

Стіл змащуємо олією і викладаємо на нього тісто. Воно виходить нещільним, в’язким, буде липнути. Починаємо вимішувати його – процес займе орієнтовно п’ятнадцять-двадцять хвилин. За цей час тісто має «отримати тіло» – стати більш пружним і почати формуватися в грудку.

Перекладаємо вимішене тісто в посуд і прибираємо в тепле місце, накривши харчовою плівкою. Коли тісто підніметься в півтора-два рази, можна приступати до розбирання.

Форми для випічки змащуємо вершковим маслом. Паперові або силіконові форми допустимо не змащувати. Тісто злегка обминаємо і укладаємо за формами, заповнюючи їх на третину об’єму. Щоб тісто не липло, змащуємо руки рослинним маслом. Залишаємо заповнені форми для підйому на приблизно на годину – тісто має піднятися до верху форм.

Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Ставимо форму з тістом в духовку і випікаємо їх протягом тридцяти-сорока хвилин. В кінці випічки проколюємо паска зубочисткою або дерев’яною шпажкою – якщо вона вийшла сухою, значить готові вироби.

Готові паски дістаємо з духовки, даємо охолонути до теплого стану.

Готуємо глазур: охолоджений яєчний білок збиваємо разом з цукровою пудрою. Домагаємося одержання густої глянцевою глазурі. Змащуємо отриманою масою поверхню теплих пасок. Після цього відразу посипаємо глазур кондитерської посипкою. Даємо глазурі підсохнути.

Приємного апетиту!