Закваска для бородінського хліба в домашніх умовах

Приготування бородінського хліба на заквасці – процес довгий і необхідно уважно дотримуватися всі рекомендації, щоб отримати ідеальний результат. Після приготування хліб повинен обов’язково відлежатися, щоб підвищити свої смакові якості.

Інгредієнти: на 1 порц.

• Для закваски: –
• Вода – 150 мл
• Житнє обдирне борошно – 150 гр.
• Житнє обдирне борошно – 75 гр.
• Солод житній ферментований – 30 гр.
• Коріандр мелений – 2 ч. л.
• Окріп – 250 мл

Процес приготування:

Як почати готувати закваску для бородінського хліба? Змішайте 30 грам борошна і 30 мілілітрів води, залиште масу на добу при кімнатній температурі.

Через добу додайте ще 30 грамів борошна і 30 мілілітрів води, перемішайте і залиште в теплому місці.

Неозброєним поглядом видно, що закваска збільшилася в розмірі і почала пузиритися. Додайте ще 30 грамів борошна і 30 мілілітрів води. Закваску перемішайте і залиште при кімнатній температурі.

Закваска повинна збільшиться в 4-5 разів від початкового об’єму, відміряйте половину і викиньте її.

До решти додайте ще 30 грамів борошна і 30 мілілітрів води, перемішайте, накрийте і залиште в теплому місці.

Через 4-5 годин вона зросте вдвічі. Знову відміряйте половину закваски, додайте решту борошна і води, перекладіть в скляну банку, закрийте кришкою і залиште на зберігання.

Приємного апетиту!