Гусак з яблуками, гречкою і чорносливом в духовці

Великий рум’яний гусак, запечений в духовці з начинкою, без сумніву стане окрасою столу і викличе захват у всіх їдців. Дуже смачним він виходить з наповнювачем з гречки, яблук і чорносливу. Кисло-солодкі фрукти відмінно освіжають жирне м’ясо гусака і додають йому соковитості. А гречка просочується усіма соками і ароматами і виступає в якості гарніру.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Гусак – 3 – 3.5 кг
• Гречка – 300 гр.
• Яблука – 3 шт.
• Чорнослив – 250 гр.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль – за смаком
• Аджика – 3 – 4 ст. л.
• Масло рослинне – для смаження

Процес приготування:

Як почати готувати гусака з яблуками, гречкою і чорносливом в духовці? Тушку птиці ретельно промиваємо. Якщо є залишилися пір’я, їх обов’язково видаляємо або навіть смалимо шкіру над полум’ям, щоб вона стала повністю чистою. Надлишок жиру зрізаємо. Потім птицю обсушуємо паперовими рушниками зовні і всередині.

Готуємо начинку. Гречку моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою, підсолюємо і відварюємо до готовності. Після варіння відкидаємо крупу на друшляк і даємо відвару стекти.

Підготовлену тушку гусака натираємо з усіх сторін сіллю, чорним меленим перцем і аджикою.

Яблука промиваємо, обсушуємо, ріжемо на частини і вирізаємо центральну частину з насінням. Ріжемо м’якоть тонкими скибочками.

На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Висипаємо цибулю в сковороду і обсмажуємо його до прозорості. Потім додаємо гречку, ломики яблук і промитий чорнослив. Перемішуємо і готуємо на середньому вогні пару хвилин, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного. Потім знімаємо з плити і злегка остуджуємо – начинка готова.

Наповнюємо внутрішню порожнину підготовленого гусака отриманою начинкою.

Черевце зшиваємо щільною ниткою або просто складаємо дерев’яною шпажкою.

Нафаршированого гусака покласти в рукав для запікання. Краю з обох боків щільно зав’язуємо. У центральній верхній частині робимо пару дрібних проколів для виходу пари. Духовку розігріваємо до температури 175 градусів і поміщаємо в неї гусака на середньо-нижній рівень. Запікаємо протягом двох з половиною годин.

Після закінчення зазначеного часу рукав розрізаємо, розкриваємо і даємо поверхні птиці зарум’янитися. Поливаємо жиром, що виділився і стек на дно. До речі, цей жир після запікання можна злити в окремий посуд і використовувати для смаження. Готового гусака дістаємо з духовки, перекладаємо на сервірувальне блюдо і подаємо в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!