Холодець з курки і яловичих ніжок

Пропонуємо варіант холодцю з курки і яловичої ноги – відмінна альтернатива холодцю для тих, хто не вживає свинину. Додавання желатину в страву не потрібно, оскільки яловича ніжка і курячі лапки гарантують хороше застигання бульйону. Такий холодець також може досить довго стояти на столі при кімнатній температурі і добре зберігати свою желейну текстуру, не підтаючи.

Інгредієнти: на 6 порції.

• Курка – 400 гр.
• Яловичі ноги – 1 шт.
• Курячі лапки – 10 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний горошок – 2 шт.
• Перець запашний – 2 шт.
• Сіль – за смаком
• Зелень – для прикраси

Процес приготування:

Почнемо готувати холодець з курки і яловичих ніжок. Курку, яловичу ногу і курячі лапки ретельно промиваємо під струменем проточної води. Курку ріжемо на великі частини. Якщо яловича нога занадто велика, то разрубаем її на шматки поменше.

Потім складаємо все в каструлю і заливаємо водою в такій кількості, щоб вона покривала сировину на один-два сантиметри. Доводимо вміст каструлі до кипіння, чекаємо появи піни і зливаємо перший бульйон. Ще раз промиваємо всі шматочки і складаємо їх назад в каструлю, заливаємо водою в колишній кількості.

Знову доводимо до кипіння і варимо при мінімальному вогні три – чотири години. Не допускаємо активного бурління.

Після закінчення зазначеного часу опускаємо в каструлю промитий ріпчасту цибулю в лушпинні.

Моркву очищаємо від верхньої шкірки, залишаємо цілком і також закладаємо в каструлю.

Кладемо лавровий лист, горошини перцю і сіль за смаком. Варимо протягом ще однієї години.

Після закінчення часу варіння знімаємо каструлю з плити і даємо вмісту охолонути до теплої температури. Цибулю, моркву і спеції витягаємо і далі не використовуємо. Дістаємо м’ясні шматки і кістки.

Бульйон проціджуємо через сито.

Руками відокремлюємо волокна м’яса від кісток.

На дно форм кладемо відокремлене від кісток м’ясо. При необхідності можна нарізати його шматочками.

Заливаємо м’ясо процідженим бульйоном. Даємо форм з рідким холодцем охолонути і прибираємо в холодильник. Приблизно через чотири – шість годин страва застигне.

При подачі поверхню можна прикрасити гілочками свіжої зелені. Вдале доповнення до такого холодцю – варену картоплю, гірчиця, хрін.

Приємного апетиту!