Кабачкова ікра без моркви з томатною пастою на зиму

Хочу поділитися рецептом кабачкової ікри, яким я користуюся на протязі довгого часу. Закуску з кабачків можна готувати шматочками або подрібненому вигляді. Але так як заготовка має назву «кабачкова ікра», то я готую тільки в подрібненому вигляді.

Інгредієнти: на 2 л.

• Цибуля ріпчаста – 6 головок
• Кабачки – 3 кг
• Томатна паста – 300 гр.
• Часник – 2 головки
• Масло рослинне – 250 мл
• Оцет столовий 9% – 50 мл
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Цукор-пісок – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Готувати кабачкову ікру без моркви з томатною пастою на зиму легко! Ретельно вимийте кабачки, обсушіть їх і очистіть від шкірки за допомогою овочечистки. Скориставшись столовою ложкою вийміть серцевину з насінням.

Ріпчасту цибулю і часник очистіть від лушпиння.

Очищені овочі пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Викладіть в каструлю з товстим дном, в якій будете готувати кабачкову ікру.

Додайте необхідну кількість цукрового піску, томатної пасти, олії, солі і меленого чорного перцю.

Ємність поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть кабачкову ікру приблизно 2 години, періодично помішуючи.

За 30 хвилин до кінця приготування влийте столовий оцет і добре перемішайте.

Банки ретельно вимийте і стерилізуйте в духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки обдайте окропом або прокип’ятіть 2-3 хвилини.

Гарячу кабачкову ікру акуратно розкладіть по стерильним банкам, і закатайте з допомогою закаточной машинки стерильними кришками. Переверніть банки з ікрою догори дном. Залиште в такому положенні до повного охолодження приблизно на добу, закутавши теплою ковдрою.

Потім переверніть охолоджені банки з кабачковою ікрою і перемістіть в прохолодне темне місце на довгострокове зберігання.

Приємного апетиту!